La crème de bufflonne au basilic avec des flocons de Speck Alto Adige IGP est une entrée à la cuillère crémeuse et savoureuse, à déguster froide et donc parfaite en été. Et si vous avez déjà les tomates confites prêtes, il vous faudra vraiment 10 minutes pour la préparer. Servez-la avec des gressins, ou, pour rester dans le thème du Tyrol du Sud, avec du Schüttelbrot ou des tranches de pain de seigle.
Les flocons de Speck Alto Adige IGP font vraiment la différence, ils apportent une touche de salinité et de croquant indispensable.
Et si le Speck reste, savez-vous comment le conserver ? Je vous l’explique tout de suite ! Alors, s’il vous reste un morceau de Speck Alto Adige IGP, la meilleure façon de le conserver est de le mettre sous vide évidemment. Ceux qui n’ont pas de machine sous vide peuvent l’envelopper dans un chiffon humide ou le placer entre deux assiettes creuses et le conserver au réfrigérateur pendant quelques semaines, idéalement loin d’autres aliments ayant une forte odeur, car il pourrait l’absorber.
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été
Ingrédients
- 400 g tomates datterini
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
- 3 gousses ail
- 2 brins romarin
- 6 feuilles sauge
- 2 brins thym
- 1 cuillère à soupe sucre glace
- 400 g mozzarella de bufflonne
- 12 feuilles basilic
- q.b. sel
- q.b. poivre
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 4 cuillères à soupe lait
- 8 tranches Speck Alto Adige IGP
- 4 feuilles basilic
Étapes
Pour préparer la crème de bufflonne au basilic avec Speck Alto Adige IGP, commencez par préparer les tomates confites. Si vous le souhaitez, vous pouvez également les préparer la veille.
Pour préparer les tomates confites, préchauffez le four à 140 degrés (ventilé) et recouvrez une plaque de papier sulfurisé. Lavez et séchez les tomates, coupez-les en deux et mettez-les dans un bol. Ajoutez l’huile d’olive extra vierge et le sel. Mélangez et transférez les tomates sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, face coupée vers le haut. Écrasez les gousses d’ail avec la lame d’un couteau, lavez et séchez romarin, thym et sauge. Disposez ensuite l’ail et les herbes aromatiques parmi les tomates. Saupoudrez de sucre glace en abondance et enfournez à 140 degrés pendant environ 1 heure et 15 minutes, jusqu’à ce que les tomates aient perdu leur eau de végétation. Sortez du four et laissez refroidir ou tiédir.
Pour préparer la crème de bufflonne au basilic, coupez la mozzarella de bufflonne en cubes et mettez-les dans un récipient haut. Lavez et séchez les feuilles de basilic et ajoutez-les à la mozzarella de bufflonne. Salez, poivrez et ajoutez l’huile d’olive extra vierge. Mixez brièvement avec un mixeur plongeant, puis ajoutez également le lait et mixez jusqu’à obtenir une crème. Si nécessaire, ajoutez encore un peu de lait.
Disposez la moitié des tranches de Speck Alto Adige IGP sur une assiette et mettez au micro-ondes à 900 W pendant 50-60 secondes. Sortez du micro-ondes et laissez refroidir quelques instants, pour les rendre croustillantes. Ensuite, coupez avec un couteau ou cassez avec les mains pour obtenir de nombreux flocons de Speck Alto Adige IGP.
Répartissez la crème de bufflonne au basilic au fond de verres ou de coupelles, ajoutez les tomates confites et les flocons de Speck Alto Adige IGP. Terminez en garnissant avec une tranche de Speck Alto Adige IGP et une feuille de basilic et servez.
