La piadina avec Speck Alto Adige IGP et roquette est un classique de la cuisine italienne, ou plutôt, de la cuisine romagnole. Une recette simple et authentique, facile à réaliser pour tout le monde! On peut la garnir de différentes manières, mais l’une de mes préférées reste justement cette farce assez classique: stracchino, roquette, tomates cerises et Speck Alto Adige IGP.
Un repas complet, nutritif et léger, grâce aux propriétés nutritionnelles du Speck Alto Adige IGP et à sa teneur en vitamine B et en minéraux tels que le sodium, le potassium, le magnésium, le fer et le zinc. Et penser que le terme dérive du haut allemand « spec » et « spek », qui signifie « épais, gras ». Le Speck a également une longue histoire, car les premiers documents où il est mentionné remontent au XVIIIe siècle.
Ah, une dernière chose : les piadines sont très simples à faire, donc, s’il vous plaît, faites-les à la maison, ne les achetez pas emballées. La différence de goût est énorme et, surtout, faites maison, elles sont plus authentiques!
- Difficulté: Facile
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 4 piadines
- Méthodes de cuisson: Gazinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 100 g farine 0
- 100 g farine d'épeautre
- 50 g eau
- 35 g lait
- 38 g saindoux
- 1/4 cuillère à café sel
- 1/4 cuillère à café bicarbonate
- 50 g roquette
- 120 g tomates cerises
- 200 g stracchino
- 150 g Speck Alto Adige IGP (en tranches)
Étapes
Pour préparer la pâte de la piadina, mettez dans le bol du robot la farine 0, la farine d’épeautre, le saindoux, le lait, l’eau, le sel et le bicarbonate. Actionnez le robot et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Formez une boule avec la pâte et laissez reposer couvert pendant 30 minutes, ainsi il sera plus facile de l’étaler avec le rouleau à pâtisserie. Évidemment, vous pouvez aussi pétrir le tout à la main.
Une fois le temps de repos écoulé, divisez la pâte en 2, 4 ou 8 parts égales et formez une boule avec chaque morceau.
Préchauffez une grande poêle antiadhésive.
Étalez chaque morceau de pâte avec un rouleau à pâtisserie, sur une surface légèrement farinée, jusqu’à obtenir un disque fin, du diamètre de votre poêle. Déposez-le dans la poêle très chaude et laissez cuire pendant 1-2 minutes à feu moyen-élevé, jusqu’à ce que les taches sombres classiques se forment à la surface de la piadina. Faites tourner la piadina sur elle-même (sans la retourner!). Ensuite, retournez-la et terminez la cuisson pendant une autre minute sur le second côté.
Retirez de la poêle et mettez sur une assiette, en couvrant la piadina avec un couvercle, pour qu’elle reste molle et au chaud. Procédez de la même manière avec les autres piadines, en les empilant les unes sur les autres une fois cuites et en les couvrant toujours avec le couvercle ou une feuille d’aluminium, ainsi elles resteront chaudes et molles.
Lavez et séchez la roquette. Lavez et séchez les tomates cerises et coupez-les en deux.
Lorsque les piadines sont prêtes, garnissez chacune avec 50 g de stracchino, 5-6 tranches de Speck Alto Adige IGP, ainsi que de la roquette et des tomates cerises, pliez en deux et servez.
