Les canederli de capucine sont des petites boules moelleuses, préparées avec du pain rassis et des feuilles de capucine. À première vue, elles pourraient ressembler à des canederli aux épinards en raison de leur couleur, mais évidemment, le goût différencie nettement ces deux variantes. En effet, le goût légèrement piquant de la capucine se ressent très bien et l’arôme est sublimé aussi par la ciboulette et le beurre fondu, avec lesquels les canederli sont assaisonnés.
Si vous le souhaitez, vous pouvez également les assaisonner avec du parmesan râpé, ou les accompagner d’une sauce au gorgonzola, dont vous trouverez la recette dans celle des canederli aux épinards. Ou encore, servez-les avec une belle ratatouille.
Enfin, vous pouvez très bien en préparer une grande quantité et congeler les canederli encore crus sur un plateau, puis les transférer dans des sacs alimentaires bien fermés, dès qu’ils seront congelés. Pour les cuire, il vous suffira de les plonger dans l’eau bouillante encore congelés et d’augmenter le temps de cuisson de quelques minutes.
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- Difficulté: Facile
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 16 canederli
- Méthodes de cuisson: Réchaud
- Cuisine: Autrichienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
Ingrédients
- 270 g pain rassis
- 80 g capucine (feuilles et 3-4 fleurs)
- 50 g oignon
- 5 cuillères à soupe huile de graines
- 160 ml lait
- 2 œufs
- 1 cuillère à café sel
- 50 g beurre
- 10 feuilles sauge
- 2 cuillères à soupe ciboulette
Étapes
Pour préparer les canederli de capucine, coupez le pain rassis en petits cubes et mettez-le dans un bol.
Lavez les feuilles et les fleurs de capucine et laissez égoutter.
Hachez finement l’oignon et faites-le revenir dans l’huile pendant quelques minutes.
Dans un récipient haut, mettez le lait avec les œufs, le sel, les feuilles de capucine coupées grossièrement et les fleurs de capucine. Mixez avec un mixeur plongeant, puis ajoutez aussi l’oignon revenu avec l’huile et réduisez le tout en purée avec le mixeur plongeant.
Versez le mélange de lait, œufs et capucine sur le pain rassis et mélangez bien le tout. Couvrez avec du film plastique et laissez reposer à température ambiante pendant environ une heure.
Après le temps de repos, portez à ébullition une grande quantité d’eau dans une grande casserole et salez.
Entre-temps, reprenez le mélange pour les canederli, et, avec les mains humides, formez environ 16 canederli de la taille d’une balle de golf. Placez les canederli sur une planche légèrement farinée.
Une fois que vous avez préparé tous les canederli, plongez-les dans l’eau bouillante et salée. Couvrez avec un couvercle et refaites bouillir l’eau. Quand elle bout, baissez la température et laissez mijoter vos canederli pendant 12-15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Pendant ce temps, mettez le beurre dans une petite casserole avec les feuilles de sauge préalablement lavées et séchées et faites-le fondre lentement. Les feuilles de sauge doivent frire dans le beurre jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
Quand vos canederli sont cuits, retirez-les de l’eau avec une écumoire, laissez-les égoutter un instant et placez-les sur un plateau.
Assaisonnez ensuite les canederli de capucine avec la ciboulette hachée et le beurre fondu à la sauge et servez immédiatement.
Conseils
Vous pouvez facilement préparer en abondance les canederli de capucine et les congeler encore crus sur un plateau, puis les transférer dans des sacs alimentaires bien fermés, dès qu’ils seront congelés. Pour les cuire, il vous suffira de les plonger dans l’eau bouillante encore congelés et d’augmenter le temps de cuisson de quelques minutes.
