Avant que la saison du sureau ne se termine, je vous laisse encore une petite recette à préparer, à savoir, le sucre au sureau. L’idée m’est venue de ma fille Linda. Cela fait maintenant quelques années que je dis que je voudrais faire du sucre avec les fleurs de lilas. Je l’ai souvent vu sur le web et je suis fascinée par sa couleur violette. Cependant, je n’ai jamais trouvé de fleurs de lilas dans la nature, sauf dans le jardin privé de quelqu’un, et il ne me semblait pas approprié de les cueillir. Ainsi, lorsque cette année pour la fête des mères mon mari a apporté une caisse de fleurs de sureau pour faire le sirop et la gelée, Linda a dit « Pourquoi tu ne fais pas du sucre au sureau, à la place de celui avec les fleurs de lilas ? » Dit, fait. Et je dois dire que le résultat est très satisfaisant ! Je l’utilise aussi bien pour mettre dans le thé, où il libère l’arôme de sureau, que pour parfumer les pâtes à gâteaux ou à crêpes, à la place de la vanille. En plus d’être un excellent ingrédient pour parfumer les plats les plus divers, c’est certainement un moyen économique de le faire, par rapport par exemple à la vanille ;).
Alors qu’attendez-vous, profitez-en tout de suite !
Si vous aimez le sureau, essayez aussi ces recettes :
- Difficulté: Facile
- Temps de repos: 3 Jours
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 500 g
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients
- 15 fleurs de sureau
- 500 g sucre
Étapes
Préparer le sucre au sureau est vraiment très facile !
Pour commencer, mettez une fine couche de sucre au fond d’un plat à gratin large. Ensuite, tapotez légèrement les fleurs de sureau sur la planche à découper pour faire sortir d’éventuels insectes et déposez-les sur le sucre dans le plat, les tiges vers le haut. Faites attention à ne pas les laver, sinon une grande partie de l’arôme disparaîtra !
Lorsque vous aurez recouvert le fond du plat avec les fleurs de sureau, ajoutez le sucre restant, en le répartissant sur les fleurs et en laissant les tiges dépasser du sucre. Couvrez le tout avec un filet à mailles fines ou un torchon qui laisse passer l’air, mais qui tient à l’écart les insectes et la poussière.
Mettez le plat dans un endroit sec pendant 2-3 jours.
Après 2-3 jours, le sucre aura probablement absorbé une partie de l’humidité des fleurs et sera compact et en partie cristallisé. À ce stade, préchauffez le four à 50 degrés (chaleur tournante), puis avec l’aide d’une fourchette, détachez délicatement le sucre et retirez les fleurs de sureau et les éventuelles tiges.
Mettez le plat avec le sucre dans le four et insérez le manche d’une cuillère en bois dans la porte du four, de manière à ce qu’une fente reste ouverte. Laissez le sucre au sureau dans le four à 50 degrés pendant 30 à 60 minutes, en le détachant de temps en temps avec une fourchette, jusqu’à ce qu’il soit « séché ».
Transférez ensuite le sucre dans des bocaux hermétiques et conservez-le dans un endroit frais et sec.
Si vous le souhaitez, vous pouvez également le mettre dans le mixeur pendant quelques instants ou, toujours dans le mixeur, le réduire en sucre glace si vous préférez.
Suggestions
Le sucre au sureau est excellent pour parfumer la pâte des gâteaux, muffins et crêpes, mais aussi pour être ajouté au thé.
