Le strudel à la ricotta et à la rhubarbe renferme une garniture crémeuse, avec un juste équilibre entre la douceur de la crème de ricotta et l’acidité de la rhubarbe.
Maintenant que j’y pense, je ne sais même plus combien de recettes de strudel j’ai publiées sur le blog, entre strudel sucrés et strudel salés, il y en a vraiment pour tous les goûts. Aussi parce qu’il suffit d’un peu de fantaisie pour créer toujours un nouveau strudel, avec un goût différent.
Si vous aimez la rhubarbe, essayez aussi mes recettes suivantes :
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 1 strudel
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Autrichienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients
- 400 g rhubarbe
- 85 g sucre
- 250 g ricotta
- 1/2 citron (zeste)
- 1/2 gousse de vanille
- 2 pincées sel
- 1 œuf
- 1 rouleau pâte feuilletée (rectangulaire)
- q.s. amandes effilées
- q.s. sucre de canne
Étapes
Pour préparer le strudel à la ricotta et à la rhubarbe, préchauffez le four à 190 degrés (chaleur tournante) et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Lavez et épluchez les tiges de rhubarbe et coupez-les en morceaux de 2 cm environ. Mettez la rhubarbe dans un bol, ajoutez 35 g de sucre, mélangez et mettez de côté.
Dans un autre bol, mettez la ricotta avec le reste du sucre (50 g), le zeste de citron râpé préalablement lavé, les graines de la gousse de vanille, le sel et le jaune d’œuf. Travaillez le tout avec un batteur électrique jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Déroulez le rouleau de pâte feuilletée sur son papier et étalez la crème de ricotta au centre, en créant une bande dans le sens de la longueur qui couvre environ 1/3 de la pâte. Laissez environ 3 cm libres aux deux extrémités de la bande. Répartissez la rhubarbe sur la crème de ricotta. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, entaillez ensuite la pâte de chaque côté de la bande de crème, en réalisant une coupe légèrement inclinée tous les 2,5 cm environ, depuis le départ de la crème jusqu’à l’extérieur de la pâte feuilletée. Ensuite, repliez la première extrémité vers la garniture, en recouvrant environ 2-3 cm, puis repliez toutes les bandes de pâte feuilletée, une à une, vers le centre, en alternant toujours les deux côtés et en les chevauchant légèrement, jusqu’à arriver au bout du strudel.
Transférez le strudel sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez-le avec le blanc d’œuf légèrement battu à la fourchette. Ensuite, réalisez une bande d’amandes effilées au centre, dans le sens de la longueur, et saupoudrez le reste de la pâte d’abondant sucre de canne.
Enfournez le strudel à 190 degrés pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré. Sortez-le du four et servez votre strudel à la ricotta et à la rhubarbe chaud ou froid, saupoudré de sucre glace.
