La focaccia aux oignons caramélisés est une pâte levée très moelleuse, parfaite à servir aussi bien à l’apéritif qu’en plat principal, à accompagner d’un plateau de charcuterie et de fromages par exemple.
La préparer est très facile et il n’est même pas nécessaire d’utiliser un robot, car la pâte se mélange simplement avec une cuillère ou avec les mains. Si vous le souhaitez, vous pouvez également préparer la pâte la veille et la laisser lever toute la nuit, dans ce cas, utilisez seulement 1/4 de cuillère à café de levure, ce qui sera suffisant pour obtenir une focaccia moelleuse et aérée.
Comme vous le lirez dans la recette, la pâte sera assez molle et collante, alors ne cédons pas à la tentation d’ajouter plus de farine, car elle est parfaite comme ça !
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- Difficulté: Facile
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 1 moule rond d'env. 34 cm de diamètre
- Méthodes de cuisson: Four, Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 270 g farine 0
- 80 g farine complète
- 1 cuillère à café levure de boulanger sèche
- 1 cuillère à café sucre
- 320 g eau (tiède)
- 7.5 g sel
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 450 g oignons
- q.s. huile d'olive extra vierge
- 2 brins thym
- q.s. sel
- 2 cuillères à café sucre roux
- 2 cuillères à soupe vinaigre balsamique
- q.s. semoule (pour le moule)
Étapes
Pour préparer la focaccia aux oignons caramélisés, mettez dans un bol la farine 0 et la farine complète avec la levure de boulanger et le sucre et mélangez. Versez l’eau tiède et commencez à mélanger avec une cuillère ou à l’aide des mains. Ajoutez aussi le sel et l’huile d’olive extra vierge et mélangez avec la cuillère ou les mains, jusqu’à obtenir une pâte homogène, assez molle et collante. Couvrez de film plastique et laissez reposer pendant 1 heure.
Après la première heure de repos, avec les mains mouillées, effectuez quelques plis sur la pâte, sans la retirer du bol. Couvrez avec du film plastique et laissez reposer pendant une autre heure. Ensuite, faites un autre tour de plis sur la pâte, toujours avec les mains mouillées ou huilées, pour que la pâte ne colle pas aux doigts. Couvrez avec du film plastique et laissez lever une autre heure.
Après la troisième heure de repos, huilez votre moule avec de l’huile d’olive extra vierge et saupoudrez-le de semoule. Transférez la pâte dans le moule et étalez-la délicatement, en appuyant avec les doigts du centre vers l’extérieur, jusqu’à recouvrir tout le moule avec la pâte. Laissez lever à couvert pendant encore une heure. Pendant ce temps, préparez la garniture.
Épluchez les oignons, coupez-les en deux et émincez-les finement. Faites chauffer une poêle avec 2-3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge et faites rissoler les oignons à feu vif pendant quelques minutes, en remuant souvent. Lorsqu’ils sont bien rissolés, salez, ajoutez le thym et saupoudrez-les de sucre roux et faites caraméliser en continuant de remuer. Déglacez avec le vinaigre balsamique, poursuivez la cuisson pendant environ une minute puis retirez du feu. Laissez refroidir.
Préchauffez le four à 230 degrés (statique).
Une fois le temps de repos écoulé, ou lorsque la pâte aura doublé de volume, assaisonnez-la avec les oignons caramélisés, en les répartissant uniformément sur toute la surface. Arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge et saupoudrez de semoule le long des bords.
Enfournez à 230 degrés pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce que la focaccia soit dorée en surface et aussi en dessous.
Sortez votre focaccia aux oignons caramélisés, garnissez-la de quelques brins de thym et servez-la coupée en tranches ou en carrés.
La focaccia aux oignons caramélisés est excellente aussi bien chaude que froide.
Conseils
Si vous n’avez pas de thym, vous pouvez aromatiser les oignons avec un brin de romarin.
Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer la farine complète par une autre farine 0, dans ce cas, vous pouvez réduire la quantité d’eau de 10-20 g.
