La carbonara est un plat symbolique de la cuisine italienne, préparé avec peu d’ingrédients comme la joue de porc, le pecorino romano, les jaunes d’œuf, le poivre et bien sûr les pâtes. Pour le prochain Carbonara Day le 6 avril, soit le jour qui chaque année célèbre ce plat si simple mais en même temps si spécial, j’en ai préparé une version du Tyrol du Sud. J’espère que les puristes ne m’en voudront pas.
Ma version prévoit l’utilisation du Speck Alto Adige IGP à la place de la joue de porc et l’ajout d’asperges fraîches, qui donnent une touche printanière, vu la saison. Un plat crémeux comme l’original et tout aussi savoureux. Essayez-le, vous l’aimerez !
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 360 g spaghetti
- 100 g asperges blanches (fraîches)
- 80 g Speck Alto Adige IGP
- 2 cuillères huile de graines
- 6 jaunes d'œuf
- 65 g pecorino romano
- q.b. poivre
- q.b. sel
Étapes
Pour préparer la carbonara avec speck et asperges, portez beaucoup d’eau à ébullition dans une grande casserole. Salez et plongez les spaghetti.
Pendant ce temps, épluchez et lavez les asperges, éliminez la partie finale plus dure et ligneuse, puis coupez-les en rondelles d’environ 1 cm. Réservez.
Enlevez la couenne du speck et coupez-le en fines lanières. Faites chauffer une poêle avec de l’huile et faites revenir le speck et les asperges pendant 4-5 minutes. Lorsqu’ils sont bien dorés, retirez du feu et réservez.
Dans un petit bol, mélangez les jaunes d’œuf avec le pecorino romano et du poivre selon vos goûts.
Égouttez les spaghetti al dente en réservant un peu d’eau de cuisson. Mettez les spaghetti dans la poêle avec le speck et les asperges et mélangez. Ajoutez également un peu d’eau de cuisson. Ensuite, ajoutez le mélange de jaunes d’œuf et de pecorino et mélangez à nouveau pour bien amalgamer le tout.
Servez immédiatement votre carbonara avec speck et asperges.
