Le ragoût de cerf est un plat de viande riche et copieux, au goût intense et savoureux. Il est excellent servi avec de la polenta ou une purée de pommes de terre. Le préparer n’est pas difficile, mais cela prend un peu de temps, car la viande devra cuire pendant 2,5 à 3 heures, afin qu’elle devienne très tendre et succulente, comme on s’y attend d’un ragoût. Il est également important de bien choisir la viande, ou de l’acheter chez un boucher de confiance et de la nettoyer soigneusement de toutes les peaux et cartilages. Et puis, la viande de cerf est vraiment peu grasse, en effet la viande de gibier contient généralement moins de 3 % de matières grasses pour 100 g et contient donc moins de calories que la viande de porc, de poulet et de bœuf, de plus c’est une excellente source de vitamines du groupe B.
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1 kg viande de cerf
- 100 g oignons
- 100 g carottes
- 1 branche céleri
- 1 gousse ail
- q.s. huile de graines
- 200 ml vin rouge
- 500 ml bouillon (chaud)
- 1 brin romarin
- 8 baies genièvre
- q.s. sel
- q.s. poivre
Étapes
Pour préparer le ragoût de cerf, débarrassez la viande des peaux et des cartilages et coupez-la en cubes d’environ 4 x 4 cm. Mettez de côté.
Épluchez l’oignon et l’ail et coupez-les grossièrement. Lavez et nettoyez les carottes et le céleri et coupez-les grossièrement. Hachez l’oignon, l’ail, les carottes et le céleri au mixeur et mettez de côté.
Chauffez une casserole à fond large avec l’huile et faites revenir les morceaux de viande à feu vif, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de tous les côtés. Ajoutez les légumes hachés et laissez revenir encore quelques minutes. Déglacez avec le vin rouge et laissez évaporer. Versez également le bouillon, jusqu’à couvrir toute la viande, ajoutez le romarin préalablement lavé et les baies de genièvre légèrement écrasées. Salez, poivrez et mélangez. Couvrez avec le couvercle et laissez mijoter pendant 2,5 à 3 heures, en remuant de temps en temps.
Lorsque la viande est tendre, le ragoût est prêt. Si vous préférez une sauce homogène, retirez les morceaux de viande de la sauce à l’aide d’une écumoire et gardez-les au chaud. Retirez le brin de romarin et mixez la sauce avec un mixeur plongeant, puis remettez les morceaux de viande dans la casserole et portez à ébullition. Servez votre ragoût de cerf avec de la purée de pommes de terre ou de la polenta.
