Le Scheiterhaufen est un gratin de pain et de pommes, typique du Tyrol du Sud, qui est parfait pour recycler le pain rassis, mais aussi le pain brioche ou les tresses rassies. C’est un plat gourmand, qui me rappelle mon enfance, en effet ma mère le préparait souvent et évidemment moi, je continue à le préparer en utilisant sa recette. En plus du pain, il y a beaucoup de tranches de pommes juteuses (j’ai utilisé les pommes Golden Delicious de la Val Venosta), raisins secs (seulement pour ceux qui aiment bien sûr) et un mélange de lait et d’œufs dans lequel le pain est trempé. Même en faisant quelques recherches, je n’ai pas trouvé de références historiques à ce plat répandu surtout en Autriche, au sud de l’Allemagne, en République tchèque et en Slovaquie, mais je suis presque sûre qu’il est né comme un plat pauvre, pour recycler les restes et les rendre gourmands.
La véritable délice qui fait la différence du Scheiterhaufen est sa couverture de meringue croustillante en surface, et moelleuse à l’intérieur, simplement spectaculaire. Et si vous vous demandez si la quantité de sucre utilisée pour la préparation de la meringue n’est pas trop, je peux vous assurer que ce n’est pas le cas. Le sucre sert justement à rendre la meringue croustillante en surface et moelleuse à l’intérieur, en en utilisant moins, la meringue reste plus molle avec un effet éponge, pas du tout agréable au palais.
- Difficulté: Facile
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 6-8 portions
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Autrichienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 5 petits pains (rosettes ou même pain brioche rassis)
- 2 œufs (grands)
- 2 jaunes d'œufs (grands)
- 340 ml lait
- 30 g sucre
- 4 pommes Golden Delicious bio (Pomme Val Venosta)
- 20 g sucre
- 1 cuillère à café cannelle en poudre
- 2 cuillères à soupe raisins secs
- 80 g confiture d'abricots
- 2 blancs d'œufs (grands)
- 120 g sucre
- q.s. beurre (pour le plat à four)
Étapes
Pour préparer le Scheiterhaufen avec des pommes Golden Delicious Bio, découpez les rosettes de pain en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
Dans un plat à four, mettez les œufs, les jaunes d’œufs, le lait et le sucre. Battez le tout brièvement avec un fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène. Trempez ensuite les tranches de pain dans le mélange de lait et d’œufs des deux côtés et mettez-les debout, l’une à côté de l’autre, toujours dans le plat à four. Mettez de côté.
Préchauffez le four à 180 degrés (statique).
Lavez et épluchez les pommes Golden Delicious Bio, coupez chaque pomme en quatre quartiers, retirez le trognon et ensuite tranchez-les finement. Mettez les pommes tranchées dans un bol et ajoutez le sucre, la cannelle et les raisins secs. Mélangez.
Prenez un plat à four d’environ 20 x 30 cm et beurrez-le. Recouvrez ensuite le fond du plat avec une couche de tranches de pain trempées dans le mélange de lait et d’œufs. Couvrez avec la moitié des pommes aromatisées. Ensuite, réalisez une autre couche avec les tranches de pain restantes et terminez avec les pommes à la cannelle. Répartissez le liquide restant éventuel sur les pommes. Enfin, étalez la confiture d’abricots sur toute la surface et enfournez à 180 degrés pendant 35 minutes.
10 minutes avant la fin du temps, commencez à monter les blancs d’œufs avec le sucre, jusqu’à ce qu’ils soient fermes et brillants, cela prendra environ 10 minutes.
Retirez ensuite du four le Scheiterhaufen, répartissez les blancs d’œufs montés en neige en les étalant sur toute la surface et puis réalisez des petites touffes de meringue en posant et en décrochant simplement l’arrière de la cuillère sur la meringue.
Enfournez à nouveau à 180 degrés, sur le niveau supérieur du four, pendant environ 10 minutes. Ensuite, mettez le manche d’une cuillère en bois dans la porte du four, de manière à ce qu’il reste une fente ouverte et poursuivez la cuisson pendant encore 5 minutes.
Sortez votre Scheiterhaufen avec des pommes Golden Delicious Bio du four, servez-le immédiatement et dégustez-le tiède.
