Les paccheri farcis de Speck Alto Adige IGP sont un plat principal crémeux et savoureux à apporter à table même pour les occasions spéciales. Pour les préparer, il faut un peu de temps, mais pas trop, et l’avantage est que certaines préparations peuvent être faites à l’avance, par exemple la béchamel et les courgettes peuvent déjà être préparées la veille, pour ensuite cuire uniquement les paccheri et assembler le tout avant de mettre au four. Ainsi, ils peuvent être préparés sans stress, même pour les jours de fête, et une fois que les paccheri sont farcis avec la béchamel au Speck Alto Adige IGP et poireaux, il suffit de les mettre au four et vous pouvez vous consacrer aux invités.
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- Difficulté: Facile
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 80 ml huile de graines
- q.b. noix de muscade
- 80 g farine
- 800 ml lait
- q.b. sel
- 2 courgettes
- 1 gousse ail
- q.b. huile de graines
- 1 poireau
- 160 g Speck Alto Adige IGP (www.speck.it)
- 150 g fromage (fondante)
- q.b. sel
- 350 g paccheri
- q.b. huile d'olive extra vierge
Étapes
Pour préparer les paccheri farcis avec Speck Alto Adige IGP, commencez par préparer la béchamel, qui devra refroidir pour pouvoir continuer. Mettez donc l’huile dans une casserole et chauffez-la avec quelques râpures de noix de muscade. Ajoutez la farine et le sel en remuant avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux. Le mélange va s’épaissir. Laissez légèrement dorer à feu doux, en remuant continuellement. Ajoutez une partie du lait tout en continuant de remuer pour obtenir un mélange homogène.
Laissez cuire à feu moyen-doux, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il épaississe, puis ajoutez le reste du lait. Portez à ébullition, à feu moyen, laissez cuire quelques minutes à feu doux en remuant toujours, puis retirez du feu et réservez pour refroidir.
Lavez et épluchez les courgettes et coupez-les en dés. Épluchez l’ail et faites-le revenir dans une poêle avec deux cuillères à soupe d’huile de graines. Ajoutez les courgettes coupées en dés, salez et faites revenir à feu vif pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient un peu ramollies. Retirez du feu et laissez refroidir.
Lavez et épluchez le poireau, coupez-le en fines rondelles et réservez. Retirez la couenne du Speck Alto Adige IGP et coupez-le en petits dés, en réservant quelques lamelles pour la garniture.
Chauffez une poêle avec 2-3 cuillères à soupe d’huile de graines et faites revenir les poireaux pendant quelques minutes. Ajoutez le Speck Alto Adige IGP en dés, salez et continuez la cuisson à feu vif pendant quelques minutes, jusqu’à ce que les poireaux soient ramollis et que le Speck Alto Adige IGP soit doré. Retirez du feu et laissez refroidir.
Coupez le fromage en dés.
Portez à ébullition une grande quantité d’eau dans une grande casserole, salez et ajoutez les paccheri. Faites cuire les paccheri pendant 3/4 du temps de cuisson indiqué sur l’emballage. Égouttez-les, mettez-les dans un bol avec un filet d’huile d’olive extra vierge, remuez pour qu’ils ne collent pas et laissez tiédir.
Quand toutes les préparations sont prêtes, préchauffez le four à 180 degrés (ventilé).
Au fond d’un plat à gratin, répartissez quelques cuillères de béchamel et la moitié des courgettes. Disposez ensuite tous les paccheri à la verticale dans le plat, les uns contre les autres.
Ajoutez à la béchamel restante le mélange de poireaux et Speck Alto Adige IGP, ainsi que le fromage coupé en dés et mélangez. Transférez le mélange dans une poche à douille avec une buse ronde et farcissez tous les paccheri. Répartissez le reste des courgettes sur la surface et terminez par une généreuse pincée de parmesan râpé.
Enfournez à 180 degrés pendant environ 25 minutes, jusqu’à dorure.
Sortez du four, laissez reposer 4-5 minutes, garnissez de quelques lamelles de Speck Alto Adige IGP et servez vos paccheri farcis de Speck Alto Adige IGP.
