Les roulés au chocolat sont idéaux pour un petit-déjeuner gourmand. Une pâte levée moelleuse, garnie d’une crème au chocolat et cacao et de nombreuses amandes pour un effet croquant. J’ajoute toujours aussi des éclats de cacao pour encore plus de croquant, mais c’est facultatif. Pour les rendre encore plus gourmandes, il y a le glaçage au cacao avec lequel elles sont décorées une fois sorties du four. Je vous assure qu’elles sont incroyables. Évidemment, vous pouvez remplacer les amandes par des noisettes ou des noix si vous le souhaitez, mais elles sont également excellentes avec des pistaches, de préférence salées, pour une touche de goût supplémentaire.
Ces roulés au chocolat se prêtent également très bien à la congélation. En effet, bien qu’elles restent moelleuses pendant quelques jours dans un sac ou un récipient hermétique, je congèle souvent celles qui restent, ainsi au moment de besoin, il me suffit de les sortir du congélateur et de les décongeler dans une poêle pendant une quinzaine de minutes et elles semblent tout juste sorties du four.
- Difficulté: Facile
- Temps de repos: 2 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 16 roulés
- Méthodes de cuisson: Four, Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 420 g farine 00
- 2 cuillères à café levure de boulanger déshydratée
- 80 g sucre
- 200 ml lait (tiède)
- 1 œuf
- 70 g beurre (mou)
- 1/2 cuillère à café sel
- 100 g amandes
- 150 g chocolat noir
- 60 g beurre
- 2 cuillères à soupe cacao en poudre amer
- 2 cuillères à soupe sucre
- 1/2 cuillère à café sel
- 50 g éclats de cacao (facultatif)
- 55 g beurre
- 100 g sucre
- 35 g cacao en poudre amer
- 1 cuillère à café sucre vanillé
- 2 cuillères à soupe eau (bouillante)
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe lait
Étapes
Pour préparer les roulés au chocolat, mettez dans le bol du robot la farine, la levure de boulanger déshydratée et le sucre. Mélangez. Ajoutez le lait tiède et mettez en marche le robot. Ajoutez aussi l’œuf et le sel et pétrissez le tout jusqu’à ce que la pâte soit bien amalgamée. Cela signifie qu’elle se sera détachée du fond et des parois du bol et sera enroulée autour du crochet. À ce stade, ajoutez le beurre mou en cubes, peu à peu, et continuez à pétrir jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé et que la pâte soit bien amalgamée.
Formez une boule avec la pâte, remettez-la dans le bol, couvrez avec du film plastique et laissez lever dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce qu’elle double de volume, cela prendra environ 2 heures.
Pour préparer la garniture des roulés au chocolat, hachez grossièrement les amandes et mettez-les de côté.
Hachez grossièrement le chocolat noir et coupez le beurre en cubes. Mettez le beurre et le chocolat haché dans une petite casserole et faites fondre à feu doux, en remuant souvent. Lorsqu’ils seront fondus, retirez du feu et ajoutez le cacao en poudre amer, le sucre et le sel. Mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Mettez de côté.
Lorsque la pâte aura doublé de volume, étalez-la sur une surface légèrement farinée jusqu’à obtenir un rectangle d’environ 30 x 40 cm. Étalez la garniture au chocolat sur toute la surface. Parsemez d’amandes hachées et d’éclats de cacao (si vous les utilisez).
Roulez ensuite la pâte en partant d’un côté long. Coupez le rouleau en 16 tranches d’environ 3 cm d’épaisseur et placez les roulés obtenus sur une plaque recouverte de papier cuisson, espacés les uns des autres, car ils vont encore lever à la cuisson. J’utilise toujours deux plaques pour les cuire.
Une fois tous les roulés réalisés, couvrez avec du film plastique et laissez lever pendant encore 30 minutes dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 175 degrés (statique) et mélangez l’œuf avec le lait dans un petit bol.
Après le temps de repos, badigeonnez les roulés avec le mélange œuf-lait et enfournez une plaque à la fois pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que les roulés soient légèrement dorés en surface.
Sortez du four, laissez refroidir pendant une quinzaine de minutes et décorez avec le glaçage au chocolat, dont vous trouverez la recette ci-dessous.
Pour préparer le glaçage au chocolat, mettez dans une petite casserole le beurre coupé en cubes et faites-le fondre à feu doux. Lorsqu’il est fondu, ajoutez le cacao, le sucre et le sucre vanillé. Continuez la cuisson à feu doux en remuant toujours, jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Retirez ensuite du feu et ajoutez 2-3 cuillères à soupe d’eau bouillante, en remuant toujours pour obtenir un glaçage homogène.
Utilisez le glaçage encore chaud pour décorer vos roulés au chocolat.
Conseils
Vous pouvez remplacer les amandes par des noisettes, des noix ou même des pistaches.
