Les udon avec bœuf et poireaux sont un plat japonais très savoureux et nutritif, très facile à préparer à la maison. Je suis une grande amatrice des udon, je les ai déjà préparés de mille façons, avec des légumes et des œufs, avec du poulet et des poivrons, avec divers légumes, et dans mon deuxième livre « Global Cooking » vous trouverez une variante avec des légumes et des champignons. Est-ce la texture des udon ou peut-être l’assaisonnement à base de sauce soja et d’ail qui les rend si bons pour moi ? Je dirais les deux, c’est l’un de ces plats qui, peu importe comment on l’assaisonne, est toujours délicieux et appétissant… et heureusement, je ne suis pas la seule à le penser dans ma famille.
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- Difficulté: Moyenne
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 50 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Japonaise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 700 g nouilles udon fraîches (en suivant le lien vous trouverez la recette pour les préparer à la maison)
- 500 g rumsteck
- 1 poireau (grand)
- 3 carottes
- q.s. huile de graines
- q.s. sel
- q.s. poivre
- 2 gousses ail
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra-vierge
- 120 ml sauce soja
- 2 cuillères à soupe sauce Worcestershire
- 1 cuillère à café miel
- 1 cuillère à soupe vinaigre balsamique
- 100 ml bouillon
- q.s. sésame
Étapes
Si vous trouvez des udon au supermarché, bien sûr, vous pouvez utiliser ceux déjà prêts, en suivant les instructions de cuisson indiquées sur l’emballage. Sinon, vous pouvez les préparer à la maison en suivant cette recette.
Une fois les udon prêts, procédez comme suit.
Pour préparer les udon avec bœuf et poireaux, portez à ébullition une grande quantité d’eau dans une grande casserole, salez légèrement car les nouilles sont déjà salées et ajoutez les udon. Faites cuire environ 10 minutes (ou selon le temps indiqué sur votre emballage), goûtez pour vérifier la cuisson. Puis rincez-les abondamment à l’eau froide pour éliminer tout l’amidon.
Pendant ce temps, coupez le rumsteck en fines lanières et réservez. Lavez et épluchez les carottes, puis coupez-les en fins bâtonnets d’environ 5 cm. Lavez et nettoyez le poireau et coupez-le en rondelles.
Chauffez une poêle avec quelques cuillères d’huile de graines et faites revenir le poireau pendant quelques minutes. Ajoutez les carottes et faites revenir le tout ensemble pendant quelques minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le poireau soit flétri et que les carottes soient légèrement ramollies mais encore un peu croquantes.
Entre-temps, préparez la sauce pour l’assaisonnement. Épluchez et hachez finement l’ail et mettez-le dans un petit bol. Ajoutez l’huile, la sauce soja, la sauce Worcestershire, le miel, le vinaigre balsamique et le bouillon. Mélangez bien le tout.
Chauffez une deuxième poêle avec un peu d’huile de graines et, lorsqu’elle est bien chaude, ajoutez les lanières de rumsteck. Faites cuire à feu vif pendant quelques minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que le rumsteck soit légèrement coloré à l’extérieur mais encore rose à l’intérieur. Retirez du feu.
Mettez les udon rincés de l’amidon directement dans la poêle avec le poireau et les carottes et faites cuire à feu vif pendant quelques minutes, en remuant. Ajoutez ensuite le rumsteck et la sauce à base de soja et de bouillon et continuez la cuisson pendant quelques minutes, en remuant toujours, jusqu’à ce que la sauce soit un peu épaissie et crémeuse et que tous les ingrédients soient bien mélangés.
Servez immédiatement vos udon avec bœuf et poireaux, avec un peu de sésame saupoudré sur le dessus.
