Les besan laddu sont des douceurs indiennes à base de farine de pois chiches, fruits secs et épices. Pour les préparer, pas besoin de four, car le mélange est entièrement grillé à la poêle avant de former les besan laddu et une fois prêts, ils sont simplement placés au réfrigérateur. Il semble que ces délicieux desserts aient été créés au lointain 4e siècle à des fins thérapeutiques. En effet, ils sont riches en protéines et ont un indice glycémique bas grâce à la farine de pois chiches et aux fruits secs utilisés pour leur préparation. Les préparer est vraiment facile, même si un peu de patience est nécessaire pour réaliser la pâte, qui doit être grillée à la poêle, en mélangeant continuellement pendant une vingtaine de minutes.
Pour réaliser les besan laddu, j’ai utilisé la farine de pois chiches biologique du Molino Merano, que j’utilise également pour préparer la farinata de pois chiches.
Les besan laddu se conservent tranquillement au réfrigérateur pendant une semaine, dans un récipient hermétique.
- Difficulté: Facile
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: env. 30 laddu
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 230 g farine de pois chiches (Molino Merano)
- 125 g beurre clarifié (fondu)
- 145 g sucre glace
- 40 g raisins secs
- 40 g amandes (Molino Merano)
- 1 cuillère à café cardamome (en poudre)
- q.b. amandes (Molino Merano)
- q.b. raisins secs
- q.b. pétales de rose comestibles (facultatifs)
Étapes
Pour préparer les besan laddu, mettez la farine dans une poêle à fond large et faites-la griller à feu moyen-doux, en remuant constamment, pendant 10-12 minutes. Je vous recommande de continuer à mélanger, car elle a tendance à brûler facilement. Lorsque la farine sera légèrement dorée et que vous sentirez un arôme de farine grillée dans l’air, elle sera prête. À ce stade, ajoutez le beurre clarifié fondu et continuez à griller le tout, à feu moyen-doux, toujours en remuant, pendant encore 12-15 minutes.
Retirez du feu, ajoutez le sucre glace et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé.
Hachez grossièrement les raisins secs et les amandes et ajoutez-les au mélange de farine et de beurre avec la cardamome en poudre. Mélangez bien pour amalgamer tous les ingrédients.
Mettez de côté pour refroidir pendant env. 1 heure. Si vous le souhaitez, vous pouvez également mettre le mélange au réfrigérateur pour accélérer ce processus.
Lorsque le mélange aura refroidi, avec une cuillère à café, prélevez-en un peu, compactez-le entre vos mains et formez une boule d’environ 2,5 cm de diamètre. Si le mélange s’avère trop sec et que vous avez du mal à former les boules, ajoutez un peu de beurre clarifié fondu et pétrissez à nouveau.
Formez environ 30 laddu et déposez-les sur une assiette ou un plateau. Décorez avec des raisins secs, des amandes coupées en deux et des pétales de rose au goût.
Servez vos besan laddu ou placez-les au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, jusqu’au moment de les servir.
Si vous les laissez au réfrigérateur plus longtemps, je vous conseille de les sortir 15 minutes avant de les déguster, afin qu’ils ne soient pas trop froids et trop durs.
