Étapes

• Pour préparer les beignets frits, mettez dans le bol du robot pétrisseur la farine Manitoba, la farine 00, la levure de bière et le sucre. Mélangez.

  Ajoutez ensuite le lait tiède et commencez à pétrir. Ajoutez aussi le sel et les jaunes d’œufs.

  Quand la pâte sera lisse et homogène, ajoutez le beurre fondu et continuez à pétrir jusqu’à ce que tout le beurre soit absorbé et que la pâte soit lisse et élastique.

  Formez la classique boule avec la pâte, mettez dans un bol, ou laissez dans le bol du robot, couvrez de film plastique et laissez lever dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce qu’elle double de volume, cela prendra environ 1,5 à 2 heures.

  Reprenez ensuite la pâte, dégazez-la et étalez-la sur une surface légèrement farinée, jusqu’à atteindre une épaisseur d’environ 1 cm. Avec un verre ou un emporte-pièce, découpez de nombreux disques d’environ 7 cm de diamètre. Farinez légèrement la surface pour qu’ils ne collent pas au papier et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

  Couvrez d’un torchon propre et laissez lever pendant 20 minutes. Puis retournez-les délicatement et laissez reposer pendant encore environ 20 minutes, toujours couverts avec le torchon.

  

• Chauffez l’huile dans une casserole à bords hauts et lorsqu’elle atteint 165 degrés (si vous n’avez pas de thermomètre, plongez le manche d’une cuillère en bois, si des bulles se forment, l’huile est prête), mettez les beignets à frire. Faites-en frire 3-4 à la fois, selon la capacité de la casserole.

  Une fois les beignets insérés, couvrez avec un couvercle, réduisez le feu et laissez frire pendant environ 1,5 à 2 minutes. Vérifiez la dorure puis retournez-les et laissez frire également de l’autre côté pendant environ 1,5 minute, sans couvercle cette fois.

  Lorsqu’ils seront gonflés et dorés des deux côtés, retirez-les de l’huile avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour absorber l’excès d’huile. Procédez de la même manière pour les beignets restants. Laissez refroidir complètement avant de les remplir.

  

• Préparez la crème au beurre meringuée lorsque les beignets seront prêts à être remplis.

  Pour la préparer, mettez les blancs d’œufs dans un bol avec le sucre et le sel. Montez les blancs en neige ferme, ajoutez ensuite le sucre vanillé et le jus de citron et continuez à battre les blancs jusqu’à ce qu’ils soient fermes et brillants.

  Pendant ce temps, chauffez la confiture de framboises et laissez bouillir quelques minutes. Versez ensuite la confiture bouillante en filet dans les blancs montés en neige, en continuant à battre à basse vitesse. Puis battez le tout à grande vitesse jusqu’à ce que le mélange soit refroidi.

  À ce stade, ajoutez le beurre mou, un morceau à la fois, en continuant à battre. Si à un moment donné la crème devient grumeleuse et séparée, ne vous inquiétez pas, continuez simplement à battre le mélange à grande vitesse pendant quelques minutes et la crème redeviendra lisse et crémeuse!

  À ce moment-là, transférez-la dans une poche à douille. Si vous n’utilisez pas immédiatement la crème pour remplir les beignets, laissez-la dans le bol et placez-la au frigo. Avant de l’utiliser, sortez-la du frigo pour qu’elle atteigne la température ambiante et battez-la à nouveau avec les fouets, jusqu’à ce qu’elle soit crémeuse et lisse, puis transférez-la dans une poche à douille.

  

• Hachez grossièrement le chocolat blanc et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes, sans le surchauffer. Emiettez les framboises déshydratées et mettez de côté.

  Coupez en deux les beignets et décorez la moitié supérieure avec le chocolat blanc fondu et une pincée de framboises déshydratées émiettées. Laissez sécher.

  Pendant ce temps, remplissez la moitié inférieure avec la crème meringuée au beurre, en créant un cercle avec la poche à douille et en laissant le centre libre, où vous mettrez une cuillerée généreuse de confiture d’abricots. Ajoutez une pincée de framboises déshydratées émiettées et reconstituez vos beignets.

  Placez au frigo pendant 15 minutes avant de servir.