Les beignets sucrés de Carnaval sont des desserts levés, croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, qui peuvent être décorés de diverses manières pour les rendre colorés et vivants, car on sait que plus c’est coloré pendant le Carnaval, mieux c’est. Pour préparer ces beignets, j’ai utilisé le levain séché EVA, de Molino Merano, et j’ai donc laissé lever la pâte toute la nuit. Le matin, j’ai divisé la pâte et j’ai donné à chaque pièce la forme d’un crostolo disons. Après un court temps de levée supplémentaire, je les ai frits, puis glacés et décorés. Je dirais juste que… ils ont été dévorés !
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- Difficulté: Moyenne
- Temps de repos: 13 Heures
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Portions: 14 beignets
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval
Ingrédients
- 520 g farine de blé tendre 0 (Molino Merano)
- 40 g levain sec EVA (Molino Merano)
- 70 g sucre
- 300 g lait
- 3 g sel
- 2 jaunes d'œufs
- 45 g beurre mou
- 320 g sucre glace
- 60 ml lait
- q.b. colorant alimentaire (facultatif)
- q.b. perles de sucre (facultatives)
- 1 l huile d'arachide (pour frire)
Étapes
Pour préparer les beignets sucrés de Carnaval, mettez dans le bol du robot la farine avec le levain EVA, le sucre et le lait tiède. Actionnez le robot et ajoutez le sel. Pétrissez pendant quelques minutes et ajoutez les jaunes d’œufs. Quand vous avez obtenu une pâte homogène, ajoutez le beurre mou en dés et continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien liée, c’est-à-dire qu’elle se détache du fond et des bords du bol et s’enroule autour du crochet. Cela prendra environ 20 minutes en tout. Formez une boule, remettez dans le bol et laissez lever couvert avec un film dans un endroit chaud (27 degrés), pendant 10-12 heures, jusqu’au doublement.
Quand la pâte a doublé de volume, dégonflez-la et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie sur une surface légèrement farinée, jusqu’à obtenir un rectangle d’environ 25 cm x 16 cm. Coupez le rectangle en deux dans le sens de la longueur, pour obtenir deux bandes de pâte d’environ 25 cm x 8 cm. Coupez ensuite chaque bande de pâte en 7 morceaux dans le sens de la largeur, pour obtenir au total 7 rectangles d’environ 3,5 cm x 8 cm. Faites une entaille au centre de chaque rectangle, toujours dans le sens de la longueur et en laissant environ 1,5 cm sur les bords. Prenez un rectangle de pâte en main et passez une extrémité à travers l’entaille deux fois, pour obtenir un effet torsadé. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Procédez de la même manière pour le reste de la pâte. Couvrez ensuite les beignets obtenus avec du film et laissez lever pendant encore environ une heure dans un endroit chaud.
Après le temps de repos, chauffez l’huile dans une grande casserole à bords hauts, adaptée à la friture. Lorsque l’huile atteint la température de 160-165 degrés, plongez 3-4 beignets à la fois (selon la capacité de la casserole), couvrez avec un couvercle et laissez frire pendant environ 2 minutes à feu moyen doux. Puis retournez les beignets et terminez la cuisson pendant encore 1-2 minutes, sans couvercle, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Retirez les beignets de l’huile à l’aide d’une écumoire et placez-les sur du papier absorbant pour absorber l’excès d’huile.
Quand vous aurez frit tous les beignets et qu’ils auront refroidi ou tout de même tiédi, vous pouvez procéder à les glacer.
Mélangez donc le sucre glace avec le lait dans un bol. Si vous souhaitez des beignets avec un glaçage coloré, mettez 1-2 cuillères à soupe de glaçage dans un autre petit bol ou même 2 petits bols, selon le nombre de couleurs que vous souhaitez faire et ajoutez-y un peu de colorant alimentaire.
Plongez ensuite un à un les beignets dans le glaçage blanc (sur un seul côté), laissez égoutter quelques instants et placez-les sur une grille. Ajoutez ensuite le glaçage coloré à l’aide d’une cuillère, décorez à votre guise et terminez avec d’éventuelles perles de sucre colorées.
Laissez sécher et dégustez !
