La focaccia très moelleuse à la tomate est très savoureuse et a une pâte riche en bulles, très moelleuse au centre et croustillante sur les bords. Pour lui donner cette touche en plus, après avoir huilé le moule avec de l’huile d’olive extra vierge, je la saupoudre de semoule de blé dur ou, alternativement, de farine de maïs. De cette façon, on obtient un fond croustillant et savoureux.
Nous l’aimons simple, avec de la sauce tomate et de l’origan, mais de temps en temps je la garnis aussi avec des oignons, ou avec des olives, des câpres et des anchois. Si vous la préférez blanche, pas de problème, omettez simplement la tomate, mais assaisonnez-la avec un généreux filet d’huile d’olive extra vierge.
- Difficulté: Facile
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 1 moule rond d'environ 34 cm de diamètre
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 350 g farine 0
- 3 g levure de bière sèche (env. 1 cuillère à café)
- 1 cuillère à café sucre
- 300 g eau (tiède)
- 7.5 g sel
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
- q.s. huile d'olive extra vierge
- 1 gousse ail
- 400 g tomates pelées
- q.s. sel
- q.s. semoule
- q.s. origan
Étapes
Pour préparer la focaccia très moelleuse à la tomate, mettez dans un bol la farine avec la levure et le sucre et mélangez. Versez l’eau tiède, mélangez brièvement, puis ajoutez également le sel et l’huile d’olive extra vierge et mélangez avec la cuillère ou avec les mains, jusqu’à obtenir une pâte homogène, plutôt molle et collante. Couvrez avec du film plastique et laissez reposer pendant 1 heure.
Après la première heure de repos, avec les mains mouillées, effectuez quelques pliages à la pâte, sans la retirer du bol. Couvrez avec du film plastique et laissez reposer pendant une autre heure. Ensuite, faites un autre tour de pliages à la pâte, toujours avec les mains mouillées ou huilées, ainsi la pâte ne collera pas aux doigts. Couvrez avec du film plastique et laissez lever une autre heure.
Après la troisième heure de repos, huilez votre moule avec de l’huile d’olive extra vierge et saupoudrez-le de semoule. Transférez la pâte dans le moule et étalez-la délicatement, en pressant avec les bouts des doigts du centre vers l’extérieur, jusqu’à recouvrir tout le moule avec la pâte. Laissez lever à l’abri pour une autre heure. Pendant ce temps, préparez le condiment.
Pour le condiment de la focaccia, épluchez l’ail et hachez-le finement. Chauffez une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge et faites revenir l’ail pendant 30 secondes. Ensuite, ajoutez les tomates pelées, salez, mélangez et laissez cuire pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps. Retirez du feu et laissez refroidir ou tiédir.
Après le temps de repos de la pâte, préchauffez le four à 230 degrés (statique).
Assaisonnez votre focaccia avec la sauce de tomates pelées, en cassant un peu les pelées entières et en les répartissant uniformément sur la surface de la focaccia.
Enfournez à 230 degrés pendant 20-25 minutes.
Retirez du four votre focaccia très moelleuse à la tomate et servez-la saupoudrée d’origan à votre convenance.
La focaccia est également excellente froide et si il en reste, elle peut facilement être congelée.
Conseils
En plus de la sauce tomate, vous pouvez également garnir votre focaccia avec des olives, des anchois et des câpres par exemple. Mais les oignons vont aussi très bien avec !
