Les œufs bénédictine sont un plat riche des États-Unis, dont il existe plusieurs variantes. On les déguste souvent au petit-déjeuner ou lors d’un brunch, en fait ils étaient parmi mes petits-déjeuners préférés en Australie et aux États-Unis. Je les ai préparés en version italianisée, en utilisant une belle focaccia comme base au lieu du classique muffin anglais et au lieu du bacon, j’ai utilisé notre Speck Alto Adige IGP. J’ai ajouté le Speck en tranches fines, dans toute sa pureté, plutôt que de le faire griller à la poêle. De cette façon, il a un goût plus délicat, tandis que la cuisson à la poêle le rend plus salé et savoureux.
À propos du sel, savez-vous combien de sel contient le Speck Alto Adige IGP ? La réponse est pas plus de 5 % ! Bien que chaque producteur ait sa propre recette personnelle, souvent secrète, en matière d’épices et de salage, le produit final ne peut pas dépasser une teneur en sel de 5 %.
Pour compléter ce plat appétissant, nous avons les œufs pochés, la salade, et, bien sûr, la sauce hollandaise.
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- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Réchaud
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 8 œufs
- 2 cuillères à café vinaigre
- 2 pains focaccia (ou du pain de mie)
- 32 tranches Speck Alto Adige IGP (www.speck.it)
- q.s. salade mesclun
- q.s. ciboulette (hachée)
- 160 g beurre
- 2 jaunes d'œufs
- 2 cuillères à café moutarde
- 2 cuillères à café jus de citron
- 2 cuillères à soupe eau
- q.s. sel
Étapes
Pour préparer les œufs bénédictine, portez à ébullition de l’eau dans une casserole avec le vinaigre, cela servira à cuire les œufs.
Entre-temps, lavez la salade mesclun et épongez-la avec du papier absorbant.
Coupez les pains focaccia en deux dans le sens horizontal et puis dans le sens vertical, pour obtenir 4 demi-lunes. Faites-les griller dans une poêle antiadhésive des deux côtés.
Disposez le pain grillé sur les assiettes et garnissez chacun de 4 tranches de Speck Alto Adige IGP et de mesclun à volonté.
Lorsque l’eau pour les œufs bout, cassez délicatement un œuf à la fois dans un petit bol, afin que le jaune ne se casse pas.
A l’aide d’une cuillère, créez un tourbillon dans l’eau bouillante et faites glisser les œufs au centre du tourbillon, puis réduisez le feu. Laissez cuire pendant 3 minutes, puis retirez délicatement les œufs pochés de l’eau avec une écumoire. Égouttez quelques instants et déposez sur le Speck Alto Adige IGP.
Garnissez de sauce hollandaise et de ciboulette hachée et servez immédiatement.
Pour préparer la sauce hollandaise, chauffez un fond d’eau dans une petite casserole. Faites fondre le beurre dans une autre casserole sans le faire bouillir, mais simplement en le chauffant jusqu’à ce qu’il fonde.
Mettez le(s) jaune(s) d’œuf dans un bol adapté à la cuisson au bain-marie et mélangez bien avec le jus de citron, l’eau, la moutarde et le sel à volonté. Placez le bol sur la casserole avec de l’eau et, en gardant le feu moyen-doux, travaillez le mélange avec un fouet jusqu’à ce qu’il soit mousseux et crémeux. À ce stade, retirez le bol de la casserole et versez progressivement le beurre fondu, en continuant à mélanger pour bien l’incorporer, sans que la sauce ne tourne. Rectifiez éventuellement le sel.
Conseil
Si vous ne trouvez pas de pain focaccia, vous pouvez également utiliser des tranches de pain de mie, ou, comme prévu dans la recette originale, des muffins anglais.
