Les lussekatter sont des pâtisseries typiques suédoises, préparées à l’occasion de la Sainte-Lucie, le 13 décembre, avec une pâte levée parfumée au safran. Leur particularité, en plus de leur couleur, est certainement leur forme en « S ». En Suède, la fête de la Sainte-Lucie, ainsi que le midsommar, la fête de la mi-été, représentent l’une des traditions culturelles les plus importantes. L’ancienne figure de Lucie est un symbole de lumière, c’est-à-dire qu’elle est définie comme porteuse de lumière durant les hivers suédois si sombres. On raconte que c’est aussi la raison de l’ajout du safran dans la pâte de ces pâtisseries, afin d’obtenir cette belle couleur jaune qui symbolise la lumière et la chaleur.
Traditionnellement, les lussekatter sont préparés sans garniture, mais au fil des ans, quelques variantes farcies vraiment gourmandes ont vu le jour. Je les ai préparés avec une garniture délicate à base de zeste de citron et de chocolat blanc.
Si vous préférez réaliser les lussekatter classiques, vous pouvez bien sûr utiliser la même pâte. Dans ce cas, au lieu d’étaler la pâte avec le rouleau et de la garnir, divisez-la simplement en 16 parts égales, formez un serpent avec chaque morceau de pâte, puis enroulez-le comme indiqué pour obtenir la forme classique en « S ».
Ah, et si vous les préparez, n’oubliez pas de préparer aussi le glögg, le vin chaud suédois, dont vous trouverez bien sûr la recette sur le blog, car les lussekatter sont souvent dégustés avec du glögg!
Si vous aimez les plats suédois, essayez aussi ces recettes:
- Difficulté: Facile
- Temps de repos: 2 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 35 Minutes
- Portions: 16 lussekatter
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Suédoise
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients
- 450 g farine 0
- 2 cuillères à café levure de boulanger déshydratée
- 260 g lait (tiède)
- 1 sachet safran
- 90 g sucre
- 1 cuillère à soupe sucre vanillé
- 1/2 cuillère à café sel
- 2 jaunes d'œufs
- 100 g beurre
- 25 g beurre
- 40 g sucre
- 1 citron non traité (zeste)
- 50 g chocolat blanc
- 1 œuf (pour badigeonner)
- 32 raisins secs
Étapes
Pour préparer les lussekatter, dans le bol du robot, mélangez la farine avec la levure de boulanger sèche. Dans une tasse, mélangez le lait tiède avec le safran. Versez ensuite le lait au safran dans le bol avec la farine et mettez le robot en marche. Ajoutez le sucre et le sucre vanillé, puis aussi le sel et les jaunes d’œufs. Continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse, c’est-à-dire qu’elle se détache des parois et du fond du bol et qu’elle s’enroule autour du crochet.
Transférez la pâte sur le plan de travail, faites deux plis, formez une boule et remettez-la dans le bol. Laissez lever couvert, dans un endroit chaud, pendant 1,5 à 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre et mélangez-le avec le sucre. Ajoutez également le zeste râpé du citron préalablement lavé et le chocolat blanc râpé. Mélangez et mettez de côté.
Après le temps de repos de la pâte, étalez-la sur une surface légèrement farinée, formant un rectangle d’environ 30 x 40 cm. Étalez la garniture de beurre et de chocolat blanc sur toute la surface, puis pliez la pâte en deux dans le sens de la longueur, pour obtenir un rectangle d’environ 15 x 40 cm.
Passez dessus le rouleau à pâtisserie, mais très légèrement, juste pour faire adhérer un peu les deux couches de pâte.
Coupez ensuite la pâte en 16 bandes d’environ 2,5 cm de largeur.
Prenez la première bande, roulez une extrémité jusqu’à la moitié, puis retournez-la et roulez l’autre extrémité jusqu’à la moitié de l’autre côté, pour obtenir la forme classique des lussekatter, c’est-à-dire une sorte de « S ». Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Procédez de la même manière pour les bandes de pâte restantes.
Laissez lever les lussekatter couverts, pendant 30 minutes.
Avant la fin du temps, préchauffez le four à 175 degrés (statique).
Après le temps de repos, badigeonnez les lussekatter avec l’œuf battu et garnissez en plaçant les raisins secs au centre de chaque spirale (2 pour chaque lussekatter). Enfournez à 175 degrés pendant 15-18 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Sortez du four et laissez refroidir sur une grille, ou dégustez les lussekatter même chauds ou tièdes.
S’il en reste, mettez-les dans un sac alimentaire et congelez-les, vous aurez ainsi toujours des lussekatter prêts à être dégustés, après les avoir décongelés à température ambiante ou même dans une poêle.
Conseils
Si vous souhaitez préparer les lussekatter classiques, qui se préparent sans garniture, vous pouvez utiliser la même pâte. Dans ce cas, au lieu d’étaler la pâte avec le rouleau et de la garnir, divisez-la simplement en 16 parts égales, formez un serpent avec chaque morceau de pâte, puis enroulez-le comme indiqué pour obtenir la forme classique en « S ».
