Le velouté de champignons est un plat léger et parfumé, avec tout l’arôme des champignons frais, également appelés champignons de Paris. Enrichi de quelques croûtons de pain grillé ou servi accompagné de quelques crostini, c’est parfait comme dîner léger. Le préparer est très facile, il suffit de commencer par le classique soffritto d’oignon et d’ail, puis d’ajouter les champignons tranchés et terminer avec le bouillon de légumes, après avoir déglacé avec du vin blanc.
J’ai toujours été une grande amatrice des champignons, surtout lorsqu’ils sont utilisés comme garniture pour les crêpes. Si vous les aimez aussi, essayez d’autres recettes avec ces délicieux champignons, que vous trouverez sur le blog :
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 400 g champignons
- 60 g oignon
- 1 gousse ail
- 4 cuillères à soupe huile de graines
- q.b. noix de muscade
- 20 g farine 00
- 60 ml vin blanc
- 750 ml bouillon de légumes (chaud)
- 1 brin thym
- q.b. sel
- q.b. poivre
- 120 g crème fraîche liquide
Étapes
Pour préparer le velouté de champignons, nettoyez les champignons en enlevant toute la terre et tranchez-les finement. Mettez de côté.
Épluchez et hachez l’oignon et l’ail.
Chauffez l’huile dans une casserole et faites revenir l’oignon et l’ail. Ajoutez ensuite les champignons et faites-les revenir pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps. Lorsque les champignons sont bien dorés, prélevez-en quelques-uns et mettez-les de côté pour servir le velouté.
Ajoutez aux champignons dans la casserole la noix de muscade râpée, faites revenir pendant une minute supplémentaire et ajoutez la farine en mélangeant. Continuez à cuire en remuant pendant encore une minute et déglacez avec le vin blanc. Mélangez immédiatement et laissez évaporer. Ajoutez ensuite le bouillon chaud et le brin de thym, salez et poivrez. Portez à ébullition en remuant, baissez le feu et continuez la cuisson avec le couvercle, pendant environ 15 minutes.
Ajustez le sel et le poivre et mixez le tout avec un mixeur plongeant, jusqu’à obtenir un velouté. Ajoutez la crème, mixez à nouveau le tout, portez de nouveau à ébullition et servez immédiatement votre velouté de champignons, garni avec les champignons réservés.
Conseils
Vous pouvez également servir votre velouté avec des croûtons de pain.
Si vous n’avez pas de thym, le velouté est également excellent avec du romarin.
