Les samosas sont un plat traditionnel de la cuisine indienne, c’est-à-dire des petits chaussons de pâte avec une garniture épicée, frits dans l’huile et dégustés avec diverses sauces à volonté. Je les ai préparés en ajoutant des saveurs sud-tyroliennes, comme le cumin dans la pâte et le Speck Alto Adige IGP dans la garniture, ainsi que les oignons et le curry. Pratiquement un mélange savoureux d’arômes sud-tyroliens et indiens. Maintenant vous le savez : j’associe mon cher Speck un peu avec tout, aussi parce que, soyons honnêtes, il se marie facilement avec d’autres saveurs et plats de toutes sortes, de l’entrée au dessert.
Ces samosas sont d’une bonté extraordinaire, épicés et appétissants. Parfaits comme finger food à servir lors d’une réception ou avec l’apéritif, ils sont excellents chauds ou froids, et peuvent également être réchauffés facilement sans perdre leur croustillant.
- Difficulté: Moyenne
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 50 Minutes
- Portions: 28 samosas
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 g farine 00
- 120 g huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à café graines de cumin
- 1 cuillère à café sel
- 150 g eau (quantité indicative)
- 700 g oignons
- 2 gousses ail
- 200 g Speck Alto Adige IGP (tranches de 4-5 mm d'épaisseur)
- 6 cuillères à soupe huile de graines
- 2 cuillères à café curry
- 2 brins romarin
- q.b. piment
- q.b. sel
- q.b. poivre
- 1 l huile d'arachide
- q.b. Speck Alto Adige IGP (en tranches)
- q.b. sauces à volonté
Étapes
Pour préparer la pâte des samosas, mettez dans un bol la farine et l’huile d’olive extra vierge. Travaillez le tout du bout des doigts jusqu’à ce que toute la farine soit imbibée d’huile et que le mélange soit légèrement grumeleux. Ajoutez les graines de cumin et le sel et mélangez encore avec les mains. Ensuite, ajoutez une partie de l’eau et commencez à pétrir le tout, en ajoutant progressivement plus d’eau, jusqu’à obtenir une pâte légèrement molle. La pâte ne doit pas être homogène, il suffit de la pétrir jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de traces visibles de farine. Formez une boule, couvrez-la d’un film plastique et laissez reposer à température ambiante pendant environ 1 heure.
Épluchez les oignons et émincez-les finement. Épluchez et tranchez l’ail. Mettez de côté. Retirez la couenne des tranches de Speck Alto Adige IGP et coupez-les en lanières.
Chauffez une poêle avec l’huile de graines et faites revenir les oignons et l’ail à feu vif pendant quelques minutes, en remuant de temps en temps. Ajoutez les lanières de Speck Alto Adige IGP, le curry, le romarin, ainsi que le piment à volonté, et faites revenir encore quelques minutes, en remuant de temps en temps. Salez et poivrez, baissez le feu et laissez cuire avec un couvercle pendant environ dix minutes, jusqu’à ce que les oignons soient tendres. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
Lorsque la pâte a reposé et que la garniture a refroidi, divisez la pâte en morceaux d’environ 60 g chacun. Prenez le premier morceau de pâte et couvrez le reste de la pâte pour éviter qu’elle ne se dessèche. Étalez le morceau de pâte sur le plan de travail, sans ajouter de farine, jusqu’à obtenir un disque assez mince, d’un diamètre d’environ 16 cm. Coupez le disque de pâte en deux pour obtenir deux demi-lunes.
Prenez la première demi-lune, humidifiez légèrement la pâte le long du bord droit, puis prenez une extrémité et pliez-la vers le centre en haut. Appuyez légèrement sur la pointe inférieure formée, afin de faire adhérer la pâte, pour éviter que la garniture ne sorte pendant la cuisson. Puis prenez l’autre extrémité et pliez-la également vers le centre, en la superposant légèrement à la pâte pliée précédemment. De cette façon, vous aurez obtenu un triangle. Faites bien adhérer les deux ailes de pâte, en appuyant le long des deux côtés superposés. Tenez dans une main le triangle obtenu, avec l’ouverture vers le haut, comme si vous teniez un cornet de glace. Insérez à l’intérieur 2 cuillères à café de garniture d’oignons et de Speck, puis fermez le cône à l’extrémité supérieure en appuyant bien le long du bord pour sceller le tout. Procédez de la même manière pour les autres samosas.
Chauffez l’huile dans une grande casserole adaptée à la friture. Lorsqu’elle a atteint une température d’environ 165 degrés, faites frire vos samosas, peu à peu, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Après les avoir retirés de l’huile, placez les samosas sur du papier absorbant pour absorber l’excès d’huile. Servez accompagnés de sauces à volonté et de tranches de Speck Alto Adige IGP.
