Étapes

• Mélangez les deux farines avec la levure et le sel et disposez en fontaine sur le plan de travail (vous pouvez aussi pétrir avec des crochets pétrisseurs si vous le souhaitez). Versez l’huile et une partie de l’eau au centre et commencez à pétrir. Ajoutez progressivement le reste de l’eau et travaillez jusqu’à obtenir une pâte lisse et douce, mais pas collante.

  Divisez en 4 portions, formez une boule avec chaque morceau et laissez reposer couvert pendant environ 15-20 minutes.

  

• Après le temps de repos, préchauffez une poêle antiadhésive.

  Étalez chaque boule avec un rouleau à pâtisserie pour former un disque d’environ 24 cm de diamètre.

  Faites cuire un par un dans la poêle chaude, environ 1 minute de chaque côté, jusqu’à ce que de petites taches plus foncées apparaissent.

  Retirez de la poêle et enfermez immédiatement dans un sac hermétique, afin que l’humidité reste à l’intérieur et que les tortillas restent molles.

• Pour la garniture des wraps de poulet, coupez le blanc en lanières d’environ 2 cm d’épaisseur, longues d’environ 6-7 cm. Passez ensuite la viande dans la farine, afin que tous les côtés soient recouverts.

  Mettez l’œuf dans une assiette creuse avec le sel, l’origan, le romarin en poudre et le paprika et mélangez le tout à l’aide d’une fourchette. Ajoutez le poulet passé dans la farine, mélangez bien afin que tous les morceaux de poulet soient recouverts de l’œuf battu, couvrez d’un film plastique et mettez de côté pour l’aromatiser, pendant que la pâte des tortillas repose aussi.

  En attendant, lavez et séchez la salade et coupez-la en lanières. Lavez la tomate et le concombre et coupez-les en fines tranches. Émincez également l’oignon. Réservez tous les légumes.

  

• Chauffez l’huile dans une poêle ou une casserole adaptée à la friture. En attendant, mettez la chapelure dans une assiette creuse et passez, quelques morceaux à la fois, les lanières de poulet dans la chapelure sur tous les côtés.

  Quand l’huile atteint la température de 170 degrés (si vous n’avez pas de thermomètre, insérez le manche d’une cuillère en bois dans l’huile, dès que des bulles montent sur les côtés, l’huile est prête), plongez les lanières de poulet (quelques-unes à la fois) et laissez frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirez de l’huile à l’aide d’une écumoire et posez sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile, pendant que vous faites frire le poulet restant.

• Mélangez la mayonnaise avec la sauce aigre-douce.

  Disposez une tortilla sur une assiette, étalez un peu de sauce au centre, puis garnissez de salade, de tranches de tomate et de concombre, ainsi que d’oignon et de quelques lanières de poulet frit. Pliez vers l’intérieur d’environ 2-3 cm, le côté droit et le côté gauche de la tortilla. Ensuite, en partant du côté face à vous, roulez le tout jusqu’à l’autre extrémité. Faites de même pour les wraps restants.

  Servez immédiatement vos wraps de poulet coupés en deux ou enveloppez-les complètement avec un film plastique ou du papier aluminium pour les déguster par exemple lors d’un pique-nique ou pour un déjeuner au bureau.