Le curry de légumes au lait de coco est un plat typique de la cuisine indienne à base de légumes épicés avec du curry. Après avoir fait revenir les légumes avec le curry, on ajoute le lait de coco et on laisse mijoter le tout jusqu’à ce que les légumes soient cuits, ou du moins jusqu’à ce qu’ils aient atteint la consistance désirée. Personnellement, je les aime encore bien fermes et non trop cuits, mais bien sûr, c’est une question de goût. J’aime accompagner le curry de légumes avec du riz basmati ou même du couscous, comme dans ce cas.
En ce qui concerne les légumes, le choix est assez libre, même si, à mon avis, plus ils sont colorés, mieux c’est. Pour ce curry, j’ai utilisé les légumes classiques comme les poivrons, les courgettes, les carottes, le poireau et les tomates cerises, mais vous pouvez aussi ajouter des épinards par exemple ou même des légumineuses, car les pois chiches ou les lentilles se marient aussi très bien.
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- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Indienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1 poireau
- 2 gousses ail
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 2 carottes
- 2 courgettes
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à café curry
- q.s. gingembre en poudre
- q.s. sel
- q.s. poivre
- 400 ml lait de coco
- 10 tomates cerises
- 1 citron (non traité)
- q.s. riz ou couscous
Étapes
Pour préparer le curry de légumes au lait de coco, épluchez l’ail et coupez-le en tranches. Lavez et nettoyez le poireau et coupez-le en rondelles. Lavez également les autres légumes et coupez-les en dés pas trop petits, coupez en deux les tomates cerises et mettez de côté.
Chauffez le wok (ou une autre poêle à bords hauts) avec l’huile d’olive extra vierge et faites revenir le poireau et les carottes pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite l’ail et les poivrons et faites revenir encore 2 minutes. Puis ajoutez les courgettes et faites revenir une autre minute. Saupoudrez les légumes avec le curry et le gingembre en poudre, mélangez, faites revenir environ une minute, salez, poivrez et versez le lait de coco. Portez à ébullition, puis laissez cuire avec le couvercle pendant une dizaine de minutes, en remuant de temps en temps. Retirez le couvercle, ajoutez les tomates cerises et laissez cuire encore 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres, mais encore fermes.
Avant de servir, ajoutez le zeste râpé d’un demi-citron, préalablement lavé, ainsi que 2 cuillères à soupe de jus de citron. Mélangez, rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre et servez votre curry de légumes avec du couscous ou du riz.
