J’adore la pizza sous toutes ses formes. Ronde, cuite au four à bois, napolitaine, épaisse et moelleuse cuite en plaque, faite maison… je les adore toutes. Mais avez-vous déjà essayé une tresse de pizza farcie comme celle-ci? Elle est très moelleuse à l’extérieur comme à l’intérieur et se sert coupée en tranches. Nous l’aimons garnie d’épinards et de salami piquant, mais bien sûr, vous pouvez la garnir avec ce que vous préférez!
Pour préparer cette tresse de pizza, j’ai utilisé la farine de blé tendre type 2 « La Speziata » du Molino Merano, qui est particulièrement aromatique et riche en fibres. De plus, grâce à sa haute teneur en protéines, elle est parfaite pour les pâtes à longue fermentation, en combinaison avec la levure mère séchée EVA, toujours du Molino Merano, elle est donc parfaite!
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- Difficulté: Moyenne
- Temps de repos: 13 Heures
- Temps de préparation: 35 Minutes
- Portions: 1 tresse (4 personnes)
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 g farine de blé tendre La Speziata type 2 (Molino Merano)
- 35 g levure mère séchée EVA (Molino Merano)
- 1 cuillère à café origan séché
- 330 g eau (tiède)
- 20 g huile d'olive extra vierge
- 10 g sel
- 250 g épinards frais (ou 300 g surgelés)
- 1 oignon vert
- 1 gousse ail
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
- 75 g salami piquant
- 250 g mozzarella pour pizza
- 5 cuillères à soupe sauce tomate
Étapes
Pour préparer la tresse de pizza avec levure mère, mettez dans le bol du robot la farine avec la levure mère EVA, l’origan et l’eau tiède. Actionnez le robot et ajoutez le sel. Lorsque vous aurez obtenu une pâte homogène, ajoutez l’huile d’olive extra vierge et continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien enroulée, c’est-à-dire qu’elle se détache du fond et des bords du bol et soit enroulée autour du crochet. Cela prendra environ 20 minutes au total. Formez une boule, remettez dans le bol et laissez lever couvert d’un film plastique dans un endroit chaud (27-28 degrés) pendant 10-12 heures, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Lavez les épinards frais et laissez-les égoutter ou faites décongeler les surgelés.
Coupez finement l’oignon vert et la gousse d’ail. Chauffez une poêle avec l’huile d’olive extra vierge et faites revenir doucement les oignons verts et l’ail pendant 2-3 minutes. Ensuite, ajoutez les épinards et une pincée de sel. Faites cuire le tout, en remuant de temps en temps, durant quelques minutes, jusqu’à ce que les épinards soient flétris. Retirez du feu et réservez.
Coupez le salami piquant en fines lanières et la mozzarella en dés.
Après le temps de repos ou lorsque la pâte aura doublé de volume, étalez-la sur une surface légèrement farinée en formant un rectangle d’environ 35 x 40 cm.
Étalez la sauce tomate sur toute la surface, puis répartissez les épinards cuits, le salami piquant et la mozzarella sur toute la surface. Roulez le tout du côté long et transférez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Avec un couteau bien aiguisé, coupez le rouleau en deux dans le sens de la longueur. Séparez les deux moitiés et tournez-les avec la garniture vers le haut. Maintenant, unissez les deux extrémités supérieures et torsadez ensuite les deux moitiés du rouleau entre elles. Enfin, unissez les deux extrémités inférieures pour que la tresse ne s’ouvre pas pendant la cuisson.
Si en formant la tresse un peu de garniture sort, ce n’est pas un problème, remettez-la simplement sur la tresse.
Laissez reposer couvert encore 60-90 minutes dans un endroit chaud.
Avant la fin du temps, préchauffez le four à 200 degrés (statique).
Après le temps de repos, enfournez la tresse à 200 degrés pendant environ 35 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Sortez du four, coupez en tranches et servez.
