Les spaghetti au pesto de carottes sont un plat principal végétarien simple à préparer et nutritif, adapté également aux plus petits. J’ai épicé le pesto avec du curcuma en poudre et du romarin, qui sont deux ingrédients qui s’harmonisent parfaitement avec la carotte, de plus, le curcuma en accentue encore la couleur.
Pour ce qui est de la consistance du pesto, vous pouvez le préparer selon vos goûts. Si vous aimez les petits morceaux, hachez-le moins dans le mixeur, si vous le préférez plus crémeux, hachez-le plus longtemps.
Les carottes sont riches en lutéine et en bêta-carotène, deux éléments importants pour la santé des yeux, qui ont également des propriétés antioxydantes. Les vitamines ne manquent pas, comme la vitamine A, C et les vitamines du groupe B, de plus, les carottes crues sont riches en fibres.
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- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 350 g spaghetti (ou autre format de pâtes au choix)
- 200 g carottes
- 35 g amandes
- 1 gousse ail
- 40 g parmesan
- 1/2 cuillère à café curcuma en poudre
- 1/2 cuillère à café romarin en poudre (ou romarin frais)
- q.b. sel
- q.b. poivre
- 160 g huile d'olive extra vierge (quantité indicative)
Étapes
Pour préparer les spaghetti au pesto de carottes, portez à ébullition une grande quantité d’eau dans une grande casserole, salez et ajoutez les pâtes.
Pendant ce temps, préparez le pesto. Lavez bien et épluchez les carottes, coupez-les en petits carrés et mettez-les dans le mixeur. Ajoutez les amandes, la gousse d’ail épluchée, le parmesan, le curcuma en poudre, le romarin en poudre, ainsi que du sel et du poivre à votre goût.
Actionnez le mixeur par intervalles et hachez grossièrement le tout. Ajoutez ensuite une partie de l’huile d’olive extra vierge et continuez à mixer. Ajoutez l’autre partie de l’huile d’olive extra vierge et mixez le tout jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Égouttez les spaghetti al dente, en réservant un peu d’eau de cuisson. Remettez les spaghetti dans la casserole, ajoutez le pesto de carottes et mélangez. Ajoutez un peu d’eau de cuisson et mélangez bien le tout.
Servez immédiatement vos spaghetti au pesto de carottes, garnis de quelques morceaux de carotte hachée.
