Le gâteau renversé aux figues fraîches est un gâteau moelleux, avec une pâte à base de ricotta, recouverte de figues fraîches caramélisées. Exactement, c’est l’un de ces gâteaux qui est assemblé à l’envers, car après la cuisson, il est renversé. On commence donc avec du beurre fondu, du sucre et des figues disposées dans le moule, puis on recouvre le tout avec la pâte. À la cuisson, les figues caramélisent, tandis que la pâte lève et devient bien moelleuse.
Fondamentalement, vous pouvez également utiliser d’autres fruits lorsque les figues ne sont pas de saison. En fait, ce gâteau est également excellent avec des tranches de pomme ou de poire.
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- Difficulté: Facile
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 12 tranches
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été, Automne
Ingrédients
- 60 g beurre
- 70 g sucre
- 8 figues fraîches
- 2 œufs
- 160 g sucre de canne
- 1 cuillère à soupe sucre vanillé
- 90 g huile d'olive extra vierge
- 200 g ricotta
- 125 g farine 00
- 65 g farine complète
- 2 cuillères à café levure chimique
- 1/2 cuillère à café sel
Étapes
Pour préparer le gâteau aux figues fraîches, prenez un moule à gâteau (diamètre 22-24 cm), de préférence sans charnière et sans fond amovible, sinon lors de la cuisson, une partie du beurre utilisé pour caraméliser les figues pourrait s’échapper. Alternativement, utilisez le moule avec charnière, mais dans ce cas, placez une feuille d’aluminium au fond du four pour ramasser le beurre qui pourrait s’échapper, sans salir le four.
Faites fondre le beurre au fond du moule et saupoudrez tout le fond de sucre. Lavez et séchez les figues, retirez le pédoncule et coupez les figues en deux. Disposez-les avec le côté coupé vers le bas, au fond du moule, de manière à le recouvrir complètement. Mettez de côté.
Préchauffez le four à 180 degrés (statique).
Procédez ensuite à la préparation de la pâte.
Battez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce qu’ils soient clairs et mousseux. En continuant de battre, versez l’huile d’olive extra vierge en filet, jusqu’à ce qu’elle soit complètement incorporée. Ajoutez la ricotta et travaillez brièvement avec les fouets.
Mélangez la farine 00 et la farine complète avec la levure chimique et le sel et tamisez le tout sur le mélange d’œufs et de ricotta. Travaillez brièvement la pâte avec les fouets, à basse vitesse, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de traces visibles de farine.
Versez la pâte sur les figues, en la répartissant uniformément. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail, afin que la pâte entre également entre les figues.
Enfournez à 180 degrés (statique) pendant environ 1 heure. Faites le test du cure-dent.
Sortez votre gâteau aux figues fraîches du four et laissez-le reposer dans le moule pendant environ 1 heure. Ensuite, passez un couteau le long du bord du moule et renversez le gâteau délicatement. Laissez refroidir complètement et servez coupé en tranches.
