La pide, également appelée pizza turque, est une pâte moelleuse en forme de barquette, garnie des farces les plus diverses. Je vous propose cette délicieuse version végétarienne, avec des légumes colorés sautés à la poêle, aromatisés avec des herbes fraîches et beaucoup de fromage fondant.
La pâte de la pide, en plus des ingrédients classiques farine, eau et sel, est préparée avec l’ajout de yaourt nature, ce qui lui confère une douceur unique. J’ai utilisé la farine La Forte type 1 du Molino Merano, qui grâce à sa teneur élevée en protéines est particulièrement adaptée aux pâtes à longue fermentation. De plus, l’épeautre a une note de noisette et est très digeste. Comme levure, j’ai utilisé la levure ADAM, également du Molino Merano, c’est-à-dire la levure mère enrichie de levure sèche, qui offre tous les avantages de la levure mère, sans les longs temps de levée. En effet, les pâtes peuvent lever pendant environ 2 heures au total.
- Difficulté: Facile
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4 pide
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Moyen-Orientale
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 g farine d'épeautre semi-complète La Forte (Molino Merano)
- 35 g levure mère séchée ADAM, avec levure de bière (Molino Merano)
- 100 g yaourt nature
- 220 g eau
- 2 cuillères à café sel
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 200 g oignon
- 3 gousses ail
- 500 g aubergines
- 300 g courgettes
- 400 g poivrons (rouges et jaunes)
- q.s. huile d'olive extra vierge
- 2 pincées curry
- 2 cuillères à café sel
- q.s. herbes aromatiques fraîches (thym, origan)
- 300 g fromage (fondant)
- q.s. graines de sésame
Étapes
Pour préparer les pide aux légumes, mettez dans le bol du robot la farine semi-complète d’épeautre, la levure mère ADAM, le yaourt et l’eau. Mettez en marche le robot et ajoutez le sel ainsi que l’huile. Laissez pétrir le tout pendant une dizaine de minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Mettez la pâte sur une planche, faites deux plis, formez une boule et remettez dans le bol. Laissez lever couvert, dans un endroit chaud, pendant environ 1 heure et 30 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Entre-temps, préparez la garniture, qui doit refroidir ou être tiédie avant d’être utilisée.
Épluchez les oignons, hachez-les pas trop finement et mettez de côté. Épluchez l’ail et coupez-le en tranches. Mettez de côté.
Lavez et séchez les aubergines, courgettes et poivrons. Coupez tous les légumes en dés d’environ 1,5 cm.
Faites chauffer une poêle avec 4-5 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge et faites revenir l’oignon quelques minutes, en remuant de temps en temps.
Ajoutez le curry et l’ail. Laissez revenir 30 secondes puis ajoutez les aubergines et les poivrons. Laissez dorer le tout à feu vif pendant 5 minutes et ajoutez aussi les courgettes. Salez. Poursuivez la cuisson encore 5-6 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore fermes. Enfin, ajoutez les feuilles de thym et d’origan, mélangez et retirez du feu. Laissez refroidir de côté. Coupez le fromage en dés, ajoutez-le aux légumes refroidis et mélangez.
Lorsque la pâte a doublé de volume, divisez-la en 4 parts égales et formez une boule avec chacune.
Étalez un morceau de pâte à la fois, sur une surface légèrement farinée, en lui donnant une forme allongée (environ 30 x 15 cm). Placez sur la plaque avec du papier sulfurisé. Répartissez un quart de la garniture de légumes et de fromage sur la pâte, en laissant environ 2-3 cm libres le long des bords. Repliez les bords des deux côtés longs vers le centre, en couvrant une partie de la garniture, puis rassemblez et pincez les deux extrémités, pour donner la forme classique d’une pide allongée, avec les extrémités en pointe.
Procédez de la même manière pour les pide restantes.
Laissez lever couvertes pendant environ 30 minutes.
Préchauffez le four à 200 degrés (statique) si vous enfournez un plateau à la fois ou à 180 degrés (ventilé) si vous enfournez plusieurs plateaux à la fois.
Badigeonnez les bords des pide avec de l’eau et saupoudrez de graines de sésame.
Enfournez pendant environ 20-22 minutes, jusqu’à dorure.
Sortez du four et servez immédiatement les pide aux légumes ou dégustez-les tièdes.
