Le chou-fleur en pâte à frire avec sauce à la crème aigre est un délicieux finger food à grignoter à l’apéritif, mais aussi en accompagnement. De savoureuses fleurettes de chou-fleur enveloppées dans une pâte à la bière fine et légère, qui, avec les précautions nécessaires, reste croustillante et sèche.
Pour préparer cette recette savoureuse, j’ai utilisé le chou-fleur de Val Venosta, qui représente 95% de la production horticole de Val Venosta. Il est compact et charnu et a un arôme délicat. Sa récolte va de juin à octobre et il est également disponible en version bio.
Le chou-fleur est riche en vitamine C et en substances minérales et est donc un excellent allié pour un plat nourrissant et savoureux. En outre, préparé de cette manière, en pâte à frire, il est parfait même pour être servi aux enfants qui ne l’aiment pas particulièrement. Dans ce cas, si vous le souhaitez, vous pouvez également préparer la pâte avec de l’eau minérale gazeuse à la place de la bière, assurez-vous simplement qu’elle soit très froide, pour obtenir une friture croustillante et sèche.
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été, Automne
Ingrédients
- 1 chou-fleur (Val Venosta)
- 100 g farine
- 2 cuillères à café curry
- 2 cuillères à café paprika
- 1/2 cuillère à café levure instantanée pour préparations salées
- 170 g bière (très froide)
- q.b. flocons de sel
- 6 feuilles ciboulettes
- 200 g crème aigre
- 1 cuillère à soupe jus de citron
- q.b. lait
- q.b. sel
- q.b. poivre
- 1 l huile d'arachide
Étapes
Pour préparer le chou-fleur en pâte à frire, retirez les feuilles extérieures et la tige du chou-fleur. Prélevez ensuite les fleurettes à l’aide d’un couteau et divisez en 2 ou 3 morceaux les grandes, de manière à obtenir plusieurs fleurettes de la même taille. Rincez-les sous l’eau, tamponnez avec un torchon propre et placez-les au réfrigérateur.
Pour la pâte à frire, mettez dans le bol la farine, le curry, le paprika et la levure instantanée. Mélangez bien le tout avec un fouet. Ajoutez ensuite la bière très froide en filet et continuez à mélanger le tout jusqu’à ce que toute la bière soit incorporée et que vous obteniez une pâte lisse et homogène. Rangez au réfrigérateur.
Chauffez l’huile de graines d’arachide dans une casserole ou poêle adaptée à la friture.
Pendant ce temps, sortez du réfrigérateur la pâte et les fleurettes de chou-fleur. Mettez environ un tiers des fleurettes de chou-fleur dans la pâte (plus ou moins, selon la capacité de votre casserole) et mélangez, de manière à ce que toutes les fleurettes soient entièrement couvertes de pâte. Lorsque l’huile aura atteint 170 degrés (si vous n’avez pas de thermomètre de cuisine, immergez le manche d’une cuillère en bois, si des petites bulles montent à ses côtés, l’huile sera prête), à l’aide de deux cuillères, prélevez les fleurettes couvertes de pâte et plongez-les délicatement dans l’huile bouillante. Laissez frire pendant 3-4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirez les fleurettes de l’huile à l’aide d’une écumoire et placez-les quelques instants sur du papier absorbant, pour enlever l’excès d’huile. Pendant ce temps, faites frire les fleurettes restantes de la même manière.
Servez immédiatement votre chou-fleur frit en pâte à frire, accompagné de la sauce à la crème aigre et ciboulettes, dont vous trouverez la recette ci-dessous.
Pour la sauce à la crème aigre, lavez les feuilles de ciboulette, séchez-les et émincez-les finement. Mettez la crème aigre dans un petit bol, ajoutez les feuilles de ciboulette coupées, le jus de citron, ainsi que le sel et le poivre. Mélangez bien le tout et si nécessaire, ajoutez quelques gouttes de lait pour rendre la sauce un peu moins épaisse. Rangez au réfrigérateur.
Conseils
Il est important que la pâte et le chou-fleur soient froids, car de cette façon, ils absorberont moins d’huile pendant la cuisson et vous obtiendrez une friture croustillante et sèche.
Une autre chose importante pour que les fleurettes restent bien croustillantes une fois frites, est de ne pas les superposer, mais de les déposer sur le papier absorbant côte à côte, de préférence sur une grille et non sur une assiette.
