Le Schmarrn à la ricotta avec cerises est un dessert moelleux et gourmand d’origine autrichienne, très répandu aussi dans le Tyrol du Sud. Le Schmarrn peut être préparé dans d’innombrables variantes, tant pour la pâte elle-même, allant de la version classique avec uniquement des œufs, du lait et de la farine, jusqu’à des variantes plus élaborées avec ajout de crème, de crème aigre, de divers arômes, ou, comme dans mon cas, de ricotta. La ricotta lui confère une douceur unique et un goût délicat. En plus de la pâte, le Schmarrn est personnalisable aussi avec l’ajout de fruits frais ou secs. Le plus connu reste probablement le Kaiserschmarrn avec des raisins secs, mais j’adore aussi celui avec des pommes, et, comme dans ce cas, celui avec des cerises.
Cette année, les cerises de la Val Venosta sont encore plus grandes et savoureuses, en effet pour les dénoyauter, j’ai dû utiliser le classique petit couteau, en les coupant en deux et en retirant le noyau, car elles étaient trop grandes pour entrer dans le dénoyauteur.
Les cerises de la Val Venosta se trouvent de mi-juillet à mi-août. Je les adore pour leur couleur rouge foncé et leur chair croquante et juteuse et puisqu’elles sont aussi nutritives, car riches en vitamines et minéraux, on peut les déguster sans souci.
Si vous aimez les cerises, essayez aussi ces recettes :
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2-4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Autrichienne
- Saisonnalité: Été
Ingrédients
- 3 œufs
- 1/2 cuillère à café sel
- 50 g sucre
- 250 g ricotta
- 110 ml lait
- 150 g farine
- 350 g cerises (Val Venosta)
- 1 cuillère à soupe huile de graines
- 25 g beurre
- q.b. sucre glace
Étapes
Pour préparer le Schmarrn à la ricotta avec les cerises, séparez les jaunes des blancs d’œufs et montez les blancs en neige avec le sel. Mettez de côté.
Montez ensuite les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils soient crémeux, ajoutez la ricotta et le lait et travaillez avec les fouets. Ajoutez aussi la farine et travaillez encore avec les fouets jusqu’à obtenir un mélange homogène. Mettez de côté.
Lavez et dénoyautez les cerises et coupez-les en deux.
Incorporez les blancs en neige à la pâte.
Faites chauffer une grande poêle avec l’huile et le beurre et, lorsque le beurre commence à grésiller, ajoutez les cerises et faites-les sauter dans le beurre pendant environ une minute. Répartissez-les uniformément au fond et recouvrez-les de pâte. Nivellez la pâte et couvrez avec un couvercle. Laissez cuire à feu doux pendant env. 10 minutes, jusqu’à ce que la surface se soit solidifiée. Ensuite, avec une spatule, coupez le tout en 4 quartiers et retournez-les un par un, délicatement, afin qu’ils cuisent aussi de l’autre côté. Couvrez à nouveau avec le couvercle et terminez la cuisson pendant encore 6-8 minutes environ. Le temps de cuisson varie aussi en fonction de la taille de la poêle.
Une fois cuit aussi de l’autre côté, émiettez le Schmarrn à l’aide de deux fourchettes ou d’une cuillère et d’une spatule, de manière à obtenir de nombreux morceaux irréguliers.
Servez immédiatement votre Schmarrn à la ricotta avec les cerises, avec une belle pincée de sucre glace.
Conseil
Si vous servez le Schmarrn comme plat unique, ces doses suffisent pour 2 personnes, si vous le servez comme dessert, elles suffisent pour 4 personnes.
