La farinata de pois chiches est une préparation typique de la Ligurie et de la Toscane, pratiquement une tarte salée très fine, avec une croûte croustillante, préparée avec de la farine de pois chiches et de l’eau. Aujourd’hui, je vous propose ma version préparée dans le classique moule à four rectangulaire, garnie d’oignons et d’olives, parfaite pour un repas en famille simple et savoureux.
Traditionnellement, la farinata de pois chiches se prépare dans un moule rond en cuivre et dans un four à bois, mais elle est également excellente dans le four classique de la maison, cuite à une température élevée, soit 250 degrés. Elle est également idéale pour ceux qui sont intolérants au gluten, car la farine de pois chiches en est naturellement dépourvue.
Si vous souhaitez essayer la version classique de ce plat, essayez également cette recette :
- Difficulté: Facile
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4-6 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 270 g farine de pois chiches
- 765 g eau
- 90 g huile d'olive extra vierge
- 10 g sel
- 1 oignon
- q.b. olives taggiasche
- q.b. romarin
- q.b. huile d'olive extra vierge (pour graisser le moule)
Étapes
Pour préparer la farinata de pois chiches, mettez dans un bol la farine de pois chiches et mélangez bien avec un fouet, afin d’éliminer les éventuels grumeaux. Disposez en fontaine et versez progressivement l’eau à température ambiante, en mélangeant simultanément avec un fouet pour amalgamer le tout.
Mélangez bien le tout jusqu’à obtenir une pâte très liquide, sans grumeaux.
Couvrez avec un film plastique ou un couvercle et laissez reposer à température ambiante pendant au moins 3 heures, en mélangeant de temps en temps et en éliminant l’éventuelle mousse qui se forme à la surface.
Pendant ce temps, émincez l’oignon et faites égoutter les olives taggiasche de l’huile.
Après le temps de repos, préchauffez le four à 250 degrés avec un moule à four sur le fond.
Retirez l’éventuelle mousse de la surface de la pâte et ajoutez l’huile d’olive extra vierge et le sel. Mélangez bien le tout.
Lorsque le four aura atteint la température et que la pâte sera prête, en faisant attention de ne pas vous brûler, retirez le moule du four et graissez-le rapidement avec de l’huile d’olive extra vierge.
Versez ensuite la pâte dans le moule huilé. Assaisonnez rapidement avec les anneaux d’oignon et les olives taggiasche et enfournez à 250 degrés pendant 22-25 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Sortez votre farinata de pois chiches du four, garnissez de romarin et servez chaud ou tiède coupé en carrés.
Conseils
En ce qui concerne l’assaisonnement, vous pouvez également ajouter des courgettes coupées en rondelles fines ou même des anchois, dans ce cas, ajoutez-les environ 5 minutes avant la fin de la cuisson.
