Les brioches à la crème et aux fraises sont parfaites à déguster au petit-déjeuner pour bien commencer la journée, avec douceur. Avec leur pâte levée moelleuse aromatisée à la vanille, garnie de beaucoup de crème à la vanille et de fraises fraîches, elles sont simplement irrésistibles.
En plus des fraises, ces brioches sont excellentes aussi avec des myrtilles, des pêches ou des abricots coupés en dés, des framboises ou même des groseilles, vous pouvez donc les préparer avec différents goûts, selon la saison ou la disponibilité.
La crème à la vanille peut également être aromatisée avec du zeste de citron si vous le souhaitez et est de toute façon très simple à préparer. Vous pouvez également la préparer la veille et la conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de composer vos brioches.
Les brioches restantes peuvent également être congelées. Dans ce cas, je vous conseille de ne pas les saupoudrer de grains de sucre avant de les congeler, mais seulement après les avoir décongelées et juste avant de les servir, car en contact avec les fraises, les grains de sucre ont tendance à absorber l’humidité et donc à fondre.
- Difficulté: Facile
- Temps de repos: 2 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Portions: 10 brioches
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients
- 350 g farine
- 1 cuillère à café levure de bière sèche
- 60 g sucre
- 3 cuillères à soupe sucre vanillé
- 140 g lait (tiède)
- 1 œuf
- 1/2 cuillère à café sel
- 60 g beurre (à température ambiante)
- 200 g lait
- 60 g crème fraîche liquide
- 1/4 cuillère à café sel
- 2 jaunes d'œufs
- 40 g sucre
- 1 cuillère à soupe sucre vanillé
- 25 g fécule de maïs
- q.s. lait (pour badigeonner)
- 200 g fraises
- q.s. grains de sucre
- q.s. confiture d'abricots (facultatif – pour badigeonner)
Étapes
Pour préparer la pâte des brioches à la crème et aux fraises, mettez dans le bol du robot la farine, la levure de bière, le sucre, le sucre vanillé et le lait tiède. Activez le robot et ajoutez l’œuf et le sel. Pétrissez le tout jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. À ce point, ajoutez le beurre mou en morceaux et continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien élastique, c’est-à-dire qu’elle se détache du fond et des parois du bol et soit complètement enroulée autour du crochet.
Retirez la pâte du bol, faites deux plis, formez une boule et remettez-la dans le bol. Couvrez de film plastique et laissez lever jusqu’à ce qu’elle double de volume, environ 2 heures, dans un endroit chaud.
Pour préparer la crème pour les brioches, mettez dans une casserole le lait, la crème et le sel. Chauffez jusqu’à ce qu’elle frémisse.
Pendant ce temps, fouettez les jaunes avec le sucre, le sucre vanillé et la fécule jusqu’à obtenir un mélange clair et crémeux. En continuant de fouetter, versez alors lentement le liquide chaud sur les jaunes et travaillez le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène. Versez à nouveau le tout dans la casserole et chauffez à feu moyen-doux en continuant à mélanger, jusqu’à ce qu’il épaississe.
Retirez du feu, transférez la crème dans un plat, couvrez de film plastique en contact et laissez refroidir complètement. Idéalement pendant au moins une heure au frigo.
Après le temps de repos de la pâte, divisez-la en 10 morceaux égaux. Formez une boule d’environ 5 cm de diamètre avec chaque morceau, placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et aplatissez légèrement. Laissez lever couvertes pendant encore 30 minutes.
Pendant ce temps, lavez, nettoyez et coupez les fraises en quartiers.
Préchauffez le four à 180 degrés (statique).
Après le temps de repos supplémentaire de la pâte, farinez légèrement le fond d’un verre légèrement plus petit que les boules réalisées et appuyez-le au centre de chaque boule de pâte, afin d’obtenir un creux, en laissant un bord d’environ 1 cm. Badigeonnez les brioches avec du lait.
À l’aide de 2 cuillères à café, répartissez la crème dans les creux de chaque brioche (environ 1,5 cuillères à café de crème par brioche). Aplatissez légèrement la crème et disposez les fraises en quartiers sur sa surface, en les enfonçant légèrement dans la crème.
Enfournez à 180 degrés pendant environ 20-25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée.
Sortez vos brioches du four et badigeonnez à la fois le bord de la pâte, les fraises et la crème avec de la confiture d’abricots chaude, pour les rendre belles brillantes et encore plus gourmandes.
Avant de servir, saupoudrez vos brioches à la crème de grains de sucre.
Conseils
Au lieu de la confiture d’abricots, pour badigeonner vos brioches à la crème après la cuisson, vous pouvez également utiliser la confiture de sureau par exemple.
Au lieu des fraises, vous pouvez utiliser des myrtilles, des groseilles, des framboises, des abricots ou des pêches coupées en dés ou simplement une cuillère de confiture.
