Les muffins à la crème et aux amandes sont des desserts portionnés gourmands et spectaculaires, adaptés à toutes les occasions. Ce sont des muffins réalisés avec une pâte levée sucrée qui, avant d’être enfournée, est saupoudrée d’un mélange d’amandes et de beurre et enfin, une fois cuits, les muffins sont garnis d’une crème à la vanille. Pratiquement une revisite du dessert typique allemand appelé « Bienenstich », c’est-à-dire piqûre d’abeille traduit en italien, qui se prépare en plaque. J’ai préparé ces muffins avec la farine et le levain déshydraté ADAM de Molino Merano, des produits qui sont toujours une certitude.
- Difficulté: Facile
- Temps de repos: 2 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 35 Minutes
- Portions: 12 muffins
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 350 g farine de blé tendre type 2 (Molino Merano)
- 35 g levain ADAM (Molino Merano)
- 65 g sucre
- 1 cuillère à soupe sucre vanillé
- 130 g babeurre
- 3 g sel
- 2 œufs
- 60 g beurre mou
- 400 ml lait
- 35 g fécule de maïs
- 1 cuillère à soupe sucre vanillé
- 55 g sucre
- 3 g curcuma en poudre
- 70 g beurre mou
- 70 g beurre
- 50 g sucre
- 20 g crème fraîche liquide
- 120 g amandes effilées
Étapes
Pour préparer les muffins à la crème et aux amandes, mettez dans le bol du robot la farine avec le levain ADAM, le sucre, le sucre vanillé et le babeurre tiède. Actionnez le robot et ajoutez le sel, ainsi que les œufs. Quand vous obtenez une pâte homogène, ajoutez le beurre mou en morceaux et continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien amalgamée, c’est-à-dire qu’elle se détache du fond et des bords du bol et s’enroule autour du crochet. Cela prendra environ 20 minutes au total. Formez une boule, remettez-la dans le bol et laissez lever, couvert d’un film plastique, dans un endroit chaud pendant environ 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Dans une casserole, mélangez le lait avec la fécule de maïs, le sucre, le sucre vanillé et le curcuma. Portez à ébullition en remuant et laissez bouillir pendant environ deux minutes, en remuant toujours, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirez du feu, versez dans un bol, couvrez d’un film plastique et laissez refroidir.
Une fois la crème refroidie, mettez le beurre dans un bol et fouettez-le avec un batteur électrique jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Ajoutez ensuite la crème petit à petit, en continuant de fouetter avec le batteur électrique jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Placez au frigo.
Dans une casserole, mettez le beurre, le sucre et la crème. Portez à ébullition en remuant et laissez bouillir pendant environ une minute. Ajoutez les amandes effilées et mélangez bien. Retirez du feu.
Après le temps de repos ou lorsque la pâte a doublé de volume, divisez-la en 12 morceaux égaux. Formez une boule avec chaque morceau de pâte et placez-la dans le moule à muffins, tapissé de caissettes en papier. Couvrez et laissez lever pendant environ 30 minutes supplémentaires, jusqu’à ce qu’ils soient visiblement levés.
Avant la fin du temps, préchauffez le four à 180 degrés (statique).
Répartissez le mélange d’amandes sur la surface de chaque muffin et enfournez-les à 180 degrés pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille.
Lorsque les muffins sont froids, coupez-les en deux et transférez la crème dans une poche à douille. Garnissez chaque muffin avec la crème et recomposez-les en déposant la calotte avec les amandes sur la crème. Servez immédiatement avec une pincée de sucre glace ou conservez dans un endroit frais et sec (pas nécessairement au frigo) jusqu’au moment de consommer.
