Crémeux, parfumé et aux couleurs automnales, voilà comment je décrirais ce risotto au radicchio, vin rouge et speck. Le goût amer du radicchio combiné avec l’arôme du speck légèrement fumé crée une saveur unique. Si vous souhaitez rendre le risotto encore plus crémeux, à la fin de la cuisson, avec le beurre, vous pouvez ajouter du gorgonzola ou du taleggio par exemple, avant de mélanger. Si vous voulez donner une touche de croquant, vous pouvez faire revenir des dés de speck dans une poêle à part et les ajouter ensuite à la fin de la cuisson, toujours avec le beurre, avant de mélanger. En ce qui concerne le vin rouge, je vous conseille un vin rouge corsé, et pour ceux qui veulent préparer le risotto sans vin, ils peuvent simplement le remplacer par du bouillon.
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 350 g radicchio rouge de Trévise IGP, tardif (ou précoce si vous préférez)
- 50 g oignon
- 160 g speck Alto Adige IGP
- q.b. huile de graines
- 320 g riz à risotto
- 170 ml vin rouge
- 900 ml bouillon (chaud)
- 40 g beurre
- 3 cuillères à soupe parmesan (râpé)
- q.b. sel
- q.b. poivre
Étapes
Pour préparer le risotto au radicchio, vin rouge et speck, lavez le radicchio, coupez-le grossièrement et mettez de côté.
Hachez l’oignon. Coupez le speck en dés d’environ 5 mm.Chauffez une casserole avec 2-3 cuillères à soupe d’huile et faites revenir l’oignon pendant environ une minute. Ajoutez les dés de speck et faites revenir le tout pendant quelques minutes, en remuant souvent.
Ensuite, ajoutez le riz et laissez-le griller pendant 1-2 minutes, en remuant souvent. Déglacez avec le vin rouge et laissez évaporer. Lorsque le vin est absorbé, ajoutez le radicchio et 2-3 louches de bouillon chaud. Salez et laissez cuire à feu doux en remuant de temps en temps et en ajoutant plus de bouillon jusqu’à cuisson complète du riz (cela prendra environ 20 minutes).
Lorsque le riz est cuit al dente, ajoutez le beurre et le parmesan râpé et mélangez jusqu’à ce que le tout soit crémeux. Ajustez éventuellement le sel et le poivre et servez immédiatement votre risotto au vin rouge, radicchio et speck.
