Les pâtes du berger sont un plat principal typique du Haut-Adige, crémeux et riche en goût. Elles sont pratiquement omniprésentes aussi sur les menus des chalets du Haut-Adige, où elles sont souvent servies dans des poêles en fer, au lieu d’une assiette, pour un effet encore plus spectaculaire. Il s’agit tout de même d’un plat riche et nourrissant, avec des ingrédients essentiels comme la viande hachée, la sauce tomate, les petits pois et la crème, et quelques ajouts qui varient selon les goûts personnels et les traditions. Moi, j’adore ajouter du Speck Alto Adige IGP en lamelles, qui séduit par son goût épicé et légèrement fumé, et s’associe parfaitement aux autres ingrédients. De plus, le Speck Alto Adige IGP est riche en protéines et en même temps pauvre en graisses, ce qui en fait un ingrédient équilibré, avec une excellente valeur nutritive, due également à la présence de vitamine B et de sels minéraux, comme le potassium, le fer, le zinc et le sodium.
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1 oignon
- 1 carotte
- q.b. huile de graines
- 350 g viande hachée mixte (porc et bœuf)
- 50 ml vin blanc
- 400 ml sauce tomate
- 120 g petits pois
- 150 g speck Alto Adige IGP
- 250 g champignons de Paris
- 2 gousses ail
- 150 ml crème fraîche liquide
- q.b. sel
- q.b. poivre
- 1 cuillère à soupe persil haché
- 400 g tortiglioni (ou sedanini)
- q.b. speck Alto Adige IGP (en tranches)
Étapes
Pour préparer les pâtes du berger, épluchez l’oignon et émincez-le finement. Nettoyez la carotte et coupez-la en petits dés. Chauffez une poêle avec 4-5 cuillères d’huile de graines et faites revenir l’oignon et la carotte pendant quelques minutes, en remuant de temps en temps.
Ajoutez la viande hachée et faites bien dorer. Quand la viande est bien dorée, déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer. Versez la sauce tomate, salez et poivrez, mélangez, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter doucement environ 20 minutes, en remuant de temps en temps. Après 20 minutes, ajoutez les petits pois et laissez cuire encore 15 minutes.
Entre-temps, coupez le Speck Alto Adige IGP en fines lamelles et réservez. Nettoyez les champignons de Paris avec un chiffon humide, en retirant toute la terre, puis coupez-les en fines tranches. Épluchez l’ail et coupez-le en fines tranches.
Chauffez une poêle avec quelques cuillères d’huile et faites revenir l’ail pendant 30 secondes. Ajoutez les champignons de Paris tranchés et le Speck Alto Adige IGP et faites revenir le tout pendant une dizaine de minutes, en remuant de temps en temps.
Ajoutez les champignons et le Speck à la sauce à la viande et tomate et mélangez. Ajoutez la crème fraîche liquide et terminez la cuisson pendant encore 2-3 minutes.
Portez à ébullition une grande quantité d’eau dans une grande casserole, salez et jetez les pâtes. Égouttez les pâtes al dente, en gardant un peu d’eau de cuisson de côté, et versez les pâtes directement dans la poêle avec la sauce du berger. Mélangez et ajoutez un peu d’eau de cuisson pour mieux amalgamer tous les ingrédients. Enfin, ajoutez le persil haché, ajustez de sel et de poivre et servez vos pâtes du berger.
