Les Boules de manioc, boules frites de manioc, sont un plat très populaire dans différentes régions du Pérou, souvent préparé pour des fêtes, des réunions familiales et surtout lors d’occasions spéciales comme Noël et Pâques.
Le manioc est un tubercule fondamental dans la cuisine amazonienne et côtière péruvienne et est utilisé dans de nombreuses recettes traditionnelles.
Ces boules sont une façon savoureuse et simple de mettre en valeur le manioc, combiné avec du fromage frais local, ingrédient typique des villages andins et amazoniens.
La préparation se transmet de génération en génération et est appréciée pour sa polyvalence et son goût délicat.
Les Boules de manioc péruviennes se distinguent des versions d’autres pays sud-américains par quelques aspects clés:
1. Ingrédients:
Au Pérou on utilise du fromage frais local (queso fresco ou serrano), qui donne une texture et un goût typiques. Dans d’autres pays, ils peuvent utiliser d’autres types de fromages ou pas de fromage du tout.
Souvent, on utilise de la farine de maïs pour la panure, tandis qu’ailleurs, on utilise plus souvent de la chapelure ou de la farine de blé.
2. Préparation:
Le manioc est bouilli et réduit en purée très fine péruvienne, mélangé avec des œufs et du fromage, créant une pâte souple mais modelable. Dans d’autres versions, il peut également y avoir l’ajout d’épices ou d’herbes différentes.
La friture est dans l’huile chaude pour une croûte extérieure croustillante qui contraste avec la douceur intérieure.
3. Contexte culturel:
Au Pérou, elles sont souvent préparées en entrée ou en collation lors d’occasions festives et représentent une utilisation typique du manioc dans les régions amazoniennes et andines, liées également aux traditions de Noël et familiales.
Dans d’autres pays, comme la Colombie ou le Venezuela, il peut exister des versions similaires, mais avec des noms différents ou des façons différentes de les accompagner.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Friture, Ébullition
- Cuisine: Péruvienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Noël
Ingrédients
- 1 kg manioc
- 200 g queso serrano ou queso fresco (ou feta)
- 2 q.b. œufs
- q.b. farine de maïs (ou chapelure)
- q.b. huile végétale
- q.b. sel et poivre
Étapes
1. Préparation du manioc:
Épluchez le manioc, coupez-le en morceaux et faites-le bouillir dans beaucoup d’eau salée jusqu’à ce qu’il soit très tendre (environ 20-30 minutes). Égouttez bien.
2. Pâte:
Passez le manioc cuit au presse-purée ou mixez jusqu’à obtenir une purée homogène, laissez refroidir.
3. Ajoutez le fromage et les œufs:
Ajoutez à la purée de manioc le fromage frais émietté et les œufs, puis salez et poivrez à votre goût. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte compacte mais souple.
4. Formez les boules:
Prendre une petite portion de pâte, formez des boules (diamètre d’environ 4-5 cm). Si vous le souhaitez, vous pouvez mettre un petit morceau de fromage au centre avant de refermer.
5. Panure: Passez chaque boule dans la farine de maïs ou la chapelure.
6. Friture:
Chauffez une bonne quantité d’huile dans une poêle et faites frire les boules jusqu’à ce qu’elles soient dorées, en les retournant pour une cuisson uniforme (environ 3-4 minutes de chaque côté).Dans une friteuse à air: 180 degrés pendant 15 minutes.
7. Égoutter et servir:
Égouttez sur du papier absorbant et servez chaud, accompagné de sauce piquante ou ají.
Sauces péruviennes servies avec les Boules de manioc
La version péruvienne des boules de manioc est souvent servie avec une sauce typique qui en rehausse le goût.
La sauce la plus courante est une sauce aji amarillo (un type de piment jaune péruvien), mélangée avec de la mayonnaise ou du yaourt, du citron vert, de l’ail et de la coriandre, qui donne une touche crémeuse, épicée et fraîche.
Autres sauces courantes incluent:
• Sauce ají verte (sauce verte épicée à base de piments, coriandre et citron vert)
• Sauce tomate épicée
• Sauce au yaourt avec des herbes
FAQ (Questions et Réponses)
Quelles sont les différences entre les boules de manioc péruviennes et celles colombiennes et vénézuéliennes?
Voici une comparaison entre les Boules de Manioc péruviennes et des versions similaires d’autres pays sud-américains:
1. Boules de Manioc (Pérou)
• Ingrédients principaux: manioc bouilli et écrasé, fromage frais péruvien (queso fresco ou serrano), œufs, sel, poivre.
• Pâte: douce, avec purée de manioc et fromage.
• Cuisson: frites dans de l’huile chaude jusqu’à dorure croustillante.
• Notes: farine de maïs pour la panure est courante, donne de la croquant. Servies comme entrée ou collation.
• Contexte: plat traditionnel, très répandu dans les régions amazoniennes et andines, également lors de fêtes et Noël.
2. Boules de Manioc (Colombie / Venezuela)
• Ingrédients principaux: manioc bouilli, fromage (souvent queso costeño ou queso blanco), parfois ajout d’épices ou d’herbes.
• Pâte: similaire, mais peut être plus sèche ou compacte.
• Cuisson: frites, parfois aussi au four.
• Notes: en Colombie souvent servies avec des sauces épicées ou guacamole, plus savoureuses. Au Venezuela, très populaires comme street food.
3. Macaxeira frita ou bolinhos de manioca (Brésil)
• Ingrédients principaux: manioc bouilli, fromage (parfois requeijao ou mozzarella), œufs.Les carimanolas colombiennes peuvent-elles être considérées comme la version colombienne des boules de manioc?
Les carimanolas colombiennes sont un plat à base de manioc farci, elles peuvent donc être considérées comme une variante ou « cousine » des boules de manioc, mais pas exactement la même chose.
Principales différences:
• Carimanolas: sont cylindriques ou en forme de sac, faites avec du manioc écrasé, principalement farcies de viande (souvent bœuf ou poulet), fromage ou autres farces, puis frites. Elles ont une farce plus consistante.
• Boules de manioc: sont des petites boules, généralement avec une farce plus simple (fromage ou parfois rien), plus un snack ou une entrée.
En résumé, les carimanolas sont une version plus « farcie » et consistante, typique de la Colombie, tandis que les boules sont plus légères et plus répandues dans différentes régions avec différentes variantes.
