Il n’y a rien de plus Noël que l’odeur des Biscuits de Noël à la vanille tout juste sortis du four. 🎄✨ Étoiles, sapins et une touche de chocolat pour rendre le tout plus sucré. Faits à la main avec amour (et beaucoup de patience!)
Vous pouvez les cuire confortablement au four ou rapidement à la friteuse à air.
Il n’y a rien de plus agréable que de parfumer la maison de beurre, de vanille et de zeste de citron. Aujourd’hui, j’ai préparé ces biscuits simples mais enchanteurs : une base de pâte sablée légère, un voile de sucre glace comme de la neige fraîche et une explosion de couleurs et de chocolat en surface.
Préparer ces biscuits m’a ramenée en enfance, dans cette cuisine chaude et accueillante de ma voisine Ottavia qui vivait à l’étage supérieur.
Je me souviens encore de la joie de les faire ensemble, l’odeur de citron et de vanille qui remplissait la pièce et l’impatience de les goûter tout juste sortis du four.
C’était un rituel de partage : une fois prêts, nous les partagions avec amour… un peu pour sa fille lucia, un peu pour mes proches.
Ces Biscuits de Noël à la vanille renferment ce goût de maison, d’amitié et de générosité qui rend Noël vraiment spécial.
Chaque bouchée est un hommage à ces après-midis heureux et à une douceur qui traverse le temps.”
Parfaits à tremper dans le thé ou à offrir à ceux que vous aimez.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 30 Pièces
- Méthodes de cuisson: Friture à air, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients
Biscuits de Noël à la vanille
- 250 g farine 00
- 100 g sucre (simple ou érythritol)
- 120 g beurre (froid en morceaux)
- 1 œuf
- 1 jaune d'œuf
- 6 g levure chimique pour pâtisserie
- q.s. extrait de vanille
- q.s. sucre glace
- 100 g chocolat noir à 75%
- q.s. perles colorées
- q.s. vermicelles
Outils
- Friteuses à air
- Bol
- Films alimentaires
- Plaque de cuisson
- Papier cuisson
- Balances de cuisine
- Emporte-pièces
Étapes
Biscuits de Noël à la vanille
Dans un bol, mélangez la farine avec le sucre et la levure. Ajoutez le beurre en morceaux, le zeste de citron et la vanille. Travaillez les ingrédients avec les mains jusqu’à obtenir une pâte sableuse.
Travailler avec les doigts jusqu’à obtenir une pâte sableuse.
Ajouter l’œuf entier, le jaune d’œuf et le zeste râpé d’un citron bio. Pétrir le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Ajouter l’œuf entier et le jaune d’œuf. Pétrir rapidement jusqu’à obtenir une boule lisse et parfumée.
Envelopper dans du film plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
Étalez la pâte d’une épaisseur d’environ 1/2 cm sur un plan de travail légèrement fariné, ou entre deux feuilles de papier cuisson.
Avec des emporte-pièces de Noël, donnez forme à vos biscuits.
Placez les biscuits obtenus sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et enfournez dans le four statique et préchauffé à 180°C pendant environ 10/12 minutes.
Four ventilé 160°C 10-12 minutes. Commencez à vérifier les biscuits après les 8-9 premières minutes: ils doivent être dorés sur les bords mais encore clairs en surface.
Paramètres pour Friteuse à Air
Température: 160°C (au lieu de 180°C). La friteuse à air est plus agressive que le four statique, donc une température plus basse évite qu’ils ne brunissent trop à l’extérieur en restant crus à l’intérieur.
Temps: 8-10 minutes. Vérifiez-les déjà après les 7 premières minutes: lorsque les bords commencent juste à dorer, ils sont prêts.
Conseil … Disposez les biscuits en une seule couche dans le panier. Si vous en mettez trop, l’air ne circule pas et ils ne cuisent pas bien. Vous devrez probablement faire 2 ou 3 « fournées ».
Papier cuisson: Découpez un morceau de papier cuisson de la taille exacte du fond du panier. Ne le laissez pas trop large, sinon les bords du papier se soulèveront avec l’air en couvrant les biscuits.
Astuce du panier froid: Entre chaque fournée, le panier sera très chaud. Attendez une minute avant de mettre les nouveaux biscuits ou réduisez le temps de cuisson de la deuxième fournée de 1 à 2 minutes.
Une fois cuits et sortis du four, laissez refroidir complètement.
Décoration finale
Faites fondre un peu de chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes.
Utilisez une poche à douille à embout très fin (ou simplement un cure-dent) pour créer des stries rapides et irrégulières sur chaque biscuit.
Avant que le chocolat ne sèche, laissez tomber à la pluie les perles colorées (les « vermicelles »).
Le chocolat servira de « colle », les fixant parfaitement et créant ce contraste vif que vous voyez en photo.
Une fois refroidis, saupoudrez généreusement les biscuits avec le sucre glace jusqu’à ce qu’ils semblent recouverts d’un fin voile de neige fraîche.
Joyeux Noël de votre Angela.
Conseils et Curiosités
Le froid est votre allié: Avant d’enfourner, placez la plaque avec les biscuits déjà découpés au réfrigérateur pendant 10-15 minutes. Insérer la pâte sablée bien froide dans le four ventilé chaud aide à maintenir la forme des fleurs ou des étoiles parfaites
Dans le four ventilé, les biscuits ont tendance à brunir plus vite en dessous. Vérifiez la base de l’un des biscuits vers la fin du temps pour vous assurer qu’elle n’est pas trop foncée.
Après la cuisson: Retirez immédiatement la plaque et, si possible, déplacez les biscuits (avec tout le papier cuisson) sur une surface froide. La chaleur de la plaque continuerait à les cuire même hors du four.
Un petit conseil pratique: Si vous voyez que la pâte est trop molle lorsque vous la travaillez (peut-être parce que les œufs étaient gros), ajoutez une cuillère à soupe de farine, mais sans exagérer pour ne pas perdre la friabilité.
Autres curiosités
Si vous voyez que la pâte se réchauffe trop pendant que vous faites les formes, remettez-la au réfrigérateur pour 10 minutes. Une pâte sablée bien froide maintient les bords des étoiles et des sapins nets et précis pendant la cuisson.
Râpez seulement la partie jaune; la partie blanche est amère et pourrait altérer le goût délicat de la vanille.
Essayez d’étaler la pâte toujours à la même épaisseur (environ 5 mm) ainsi ils cuiront tous uniformément et vous n’aurez pas de biscuits brûlés et d’autres crus.
Un conseil: si vous avez l’intention de les offrir en sachets de 5-6 biscuits chacun, avec cette dose vous pourrez préparer environ 5 petits cadeaux.
FAQ (Questions et Réponses)
Je suis diabétique, comment puis-je les faire?
La Version à Faible Indice Glycémique
Pour ceux qui veulent profiter de la magie de Noël avec un œil sur la santé ou pour ceux qui doivent surveiller leur taux de sucre, cette recette se prête très bien à une petite mais fondamentale modification:
Remplacement du Sucre: Utilisez 100 g d’Érythritol à la place du sucre classique.
L’érythritol a un indice glycémique de zéro et n’apporte pas de calories, mais garantit la même consistance friable à la pâte sablée.
Farine Alternative (Optionnelle): Pour abaisser encore plus l’indice glycémique, vous pouvez remplacer la farine 00 par une farine de type 2 ou une farine de blé intégrale, qui libèrent l’énergie plus lentement.
Chocolat Noir: Pour la décoration finale, assurez-vous d’utiliser un chocolat avec au moins 85% de cacao, qui contient très peu de sucre et est riche en antioxydants.
Même avec l’érythritol, le parfum de la vanille et du citron restera intense et enveloppant. C’est le secret pour offrir un moment de douceur à absolument tout le monde, sans exception!
Si cette recette vous a plu, cliquez sur plein d’étoiles merci infiniment.
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