Les côtelettes de poisson sont un plat principal simple, rapide et incroyablement savoureux. Croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, elles représentent une belle alternative à la classique côtelette de viande et sont parfaites pour faire manger du poisson même aux plus petits.
Pour les préparer, vous pouvez utiliser le poisson de votre choix : perche, cabillaud, plie, sole ou espadon. L’important est que le filet ne soit ni trop épais ni trop mince : une épaisseur d’environ 4–5 mm est parfaite pour obtenir une cuisson uniforme et une texture moelleuse.
Vous pouvez choisir de les cuire au four ou dans une friteuse à air pour une version plus légère, ou à la poêle pour une croustillance irrésistible. Dans les deux cas, elles seront prêtes en quelques minutes et partiront comme des petits pains !
Découvrez aussi :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 3Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Nuit de la Saint-Sylvestre
Ingrédients pour préparer les Côtelettes de poisson croustillantes
- 500 g filets de cabillaud (ou perche, plie, espadon, sole)
- 1 œuf
- q.b. farine
- q.b. chapelure
- huile végétale (pour frire ou huile d'olive extra vierge pour le four)
- sel
Outils pour préparer les Côtelettes de poisson
- 3 Assiettes creuses
- Planche à découper
- Couteau
- Poêle
- Papier absorbant
Comment préparer les Côtelettes de poisson
Préparez le poisson
Enlevez les éventuelles arêtes et coupez les filets en morceaux réguliers, d’une épaisseur d’environ 4–5 mm et d’une longueur d’environ 10–12 cm.
Préparez la panure
Disposez trois assiettes sur le plan de travail :
dans la première, mettez la farine,
dans la deuxième, l’œuf battu,
dans la troisième, la chapelure.
Passez chaque filet d’abord dans la farine, en enlevant l’excès, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure, en veillant à bien faire adhérer la panure sur toute la surface. Procédez ainsi jusqu’à épuisement de tous les filets.
Cuisson au four (version légère)
Disposez les côtelettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Ajoutez un filet d’huile d’olive extra vierge et une pincée de sel.
Enfournez-les dans un four statique à 180°C pendant environ 18 minutes.
Les 5 dernières minutes, activez la fonction grill et déplacez la plaque dans la partie haute du four pour obtenir une dorure plus intense et un croustillant supplémentaire.
Cuisson à la poêle (version frite)
Chauffez une grande quantité d’huile dans une grande poêle. Quand elle est bien chaude, plongez les côtelettes et faites-les frire pendant 2–3 minutes de chaque côté, en les retournant plusieurs fois jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Égouttez-les sur du papier absorbant et ajoutez une pincée de sel avant de les servir.
Conservation
Si vous souhaitez les conserver, nous vous conseillons de le faire crues et déjà panées.
Au réfrigérateur, elles se conservent parfaitement jusqu’à 2 jours, dans un récipient hermétique.
Au congélateur, vous pouvez les congeler crues sur un plateau, de manière à ce qu’elles gardent leur forme ; une fois durcies, vous pouvez les transférer dans des sachets alimentaires et les cuire directement congelées, en augmentant légèrement les temps de cuisson.
Conseils utiles
Pour une croûte encore plus croustillante, vous pouvez mélanger la chapelure avec une cuillère à soupe de parmesan râpé.
Si le poisson libère beaucoup d’eau, tamponnez d’abord les filets avec du papier absorbant.
Pour la version au four, ajoutez toujours un filet d’huile également sur la surface : cela rendra les côtelettes plus dorées et savoureuses.
Servez-les avec des quartiers de citron, une salade fraîche ou des pommes de terre au four.
Variantes
Sans œufs : vous pouvez badigeonner les filets d’un filet d’huile et les passer directement dans la chapelure.
Aromatisées : ajoutez à la chapelure du zeste de citron râpé, du persil, du thym, de la menthe ou du romarin haché pour un parfum irrésistible.
Sans gluten : utilisez de la farine de riz et de la chapelure sans gluten.
Avec fromage : mélangez à la chapelure du parmesan ou du pecorino râpé.
Extra croustillantes : vous pouvez remplacer la chapelure par des cornflakes émiettés.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser du poisson surgelé ?
Oui, mais vous devez d’abord le décongeler complètement et bien le tamponner avec du papier absorbant avant de le paner.
Puis-je les cuire dans une friteuse à air ?
Bien sûr ! Faites-les cuire à 180°C pendant 10–12 minutes, en vous rappelant de les retourner à mi-cuisson.
Avec quel accompagnement puis-je les servir ?
Vous pouvez les accompagner avec une salade mixte, des pommes de terre au four, des courgettes grillées ou avec une purée de pommes de terre classique.
