Le gâteau Panarellina est un dessert d’une incroyable douceur très célèbre en Ligurie. Ce qui m’a surtout intriguée et poussée à l’essayer, c’est le fait qu’il soit cuit dans un four froid. Je n’avais jamais eu l’occasion de cuisiner des gâteaux qui ne nécessitaient pas de préchauffer le four et j’étais un peu sceptique. Et pourtant… magie! Le gâteau lève parfaitement, gonfle et reste merveilleusement haut et super moelleux. Bref, un dessert vraiment étonnant, parfait pour le petit-déjeuner et le goûter. Ne manquez pas cette recette, mais lisez-la attentivement car, bien que simple, elle nécessite quelques précautions précises pour réussir à la perfection.

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Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 15 Minutes
Portions: 10/12
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients pour le gâteau Panarellina

80 g farine 00
80 g fécule de pommes de terre
100 g farine d'amandes
240 g sucre glace (j'ai utilisé du sucre roux)
4 œufs (moyens)
170 g beurre
1 sachet levure chimique pour gâteaux (16 g)
sucre glace (pour décorer)

Outils

1 Mixeur ou Thermomix
1 Bol
Passoire à mailles fines
1 Moule à gâteau à charnière de 26 cm de diamètre

Préparation du gâteau Panarellina

Si vous n’avez pas de farine d’amandes, vous pouvez broyer finement la même quantité d’amandes blanchies. Même chose pour le sucre glace que vous pouvez obtenir en broyant du sucre semoule ou roux ordinaire.
Pour réaliser cette recette, j’ai utilisé le Thermomix, mais à la fin de l’article je vous indiquerai également la procédure pour la préparer sans.
Il est nécessaire de sortir le beurre du réfrigérateur au moins 15 minutes avant de commencer à préparer le gâteau.
Mettre le sucre dans le bol et le pulvériser pendant 20 secondes à vitesse Turbo (évidemment, si vous utilisez déjà du sucre glace, cette étape n’est pas nécessaire).
Ajouter les œufs et mélanger le tout (30 sec. vit. 6).
Ensuite, ajouter le beurre doux coupé en morceaux (30 sec. vit 6).
Dans un bol, tamiser la farine avec la fécule et la levure, puis ajouter également la farine d’amandes. Mélanger, verser ces ingrédients secs dans le bol et bien pétrir (30 sec. vit 6).
Verser le mélange dans un moule à gâteau de 26 cm de diamètre préalablement beurré et fariné ou recouvert de papier sulfurisé (j’ai mis du papier sulfurisé au fond et j’ai seulement beurré et fariné les bords).
Enfourner le gâteau Panarellina dans un FOUR FROID. Allumer le four à 180°C et le cuire pendant environ 35 minutes. Faire le test du cure-dent pour vérifier la cuisson: inséré au centre, il doit ressortir sec.
Autre point important: à la fin de la cuisson, NE PAS SORTIR LE GÂTEAU DU FOUR, mais le laisser refroidir à l’intérieur avec la porte à moitié ouverte.
Une fois froid, le sortir du four et du moule, le transférer sur l’assiette de service et le saupoudrer de sucre glace. Enjoy! Paola
Il est absolument essentiel de travailler le tout avec les batteurs électriques et LONGTEMPS.
Monter les œufs avec le sucre glace. Incorporer le beurre et l’amalgamer parfaitement au mélange. Ensuite, sans jamais arrêter les batteurs, commencer à ajouter la farine en la tamisant avec la levure et la fécule. À la fin, ajouter également la farine d’amandes. Pour le reste, tout est identique à la recette décrite ci-dessus que je vous conseille de bien lire, surtout en ce qui concerne les précautions relatives à la cuisson du gâteau panarellina.
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