Préparation

• Préparer la sauce de saucisse en faisant d’abord dorer l’oignon dans l’huile puis en ajoutant la saucisse émiettée.

• Verser ensuite du vin rouge, laisser évaporer et ajouter la sauce tomate, le persil et un peu de sel.

• Cuire le bouillon à feu modéré pendant environ trente/quarante minutes.

• Préparer le bouillon de légumes en ajoutant alors les légumes crus céleri, carotte, pomme de terre, oignon, tomates dans l’eau froide salée.

• Entre-temps, mettre la chair de potiron sans écorce dans une poêle avec de l’huile, de l’oignon, du laurier, saler et cuire à feu doux avec le couvercle pendant environ douze minutes.

• Vérifier que cela ne colle pas et si nécessaire ajouter un peu de bouillon de légumes. Mixer le potiron cuit pour obtenir une crème.

• Cuire pendant environ quarante minutes à feu doux.

• Verser en pluie la semoule dans le bouillon de légumes (un litre pour quatre personnes) et remuer souvent avec la cuillère en bois pour éviter que cela colle.

• Cuire pendant environ vingt minutes à feu doux et à la fin mélanger avec la crème de potiron et homogénéiser.

• Ajouter par-dessus la sauce de saucisse chaude et servir à table la polenta à la sauce de saucisse et potiron aussi avec un bon pain fait maison à tremper comme nous le faisons en Pouilles.