Un bon plat de pâtes fraîches comme celui-ci des troccoli à la sauce avec boulettes est appétissant et réussit toujours bien. C’est par ailleurs un plat complet et nutritif.
Il existe en Pouilles plusieurs façons de cuisiner ces pâtes typiques avec des légumes et légumineuses mais avec la sauce et le fromage cacio ricotta que j’ai remplacé par le grana, je pense que c’est le summum de ce qu’on peut désirer.
Malgré ma variante due au fait qu’il me manquait quand même je me considère également satisfaite.
Si plus tard je parviens enfin à trouver le cacio ricotta, je les referai.
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 400 g Troccoli
- 200 g Viande bovine (hachée)
- Œufs (1)
- q.b. Grana Padano DOP (râpé)
- 2 cuillères Chapelure
- 1 gousse Ail
- Oignons (1)
- q.b. Huile d'olive extra vierge
- q.b. Sel
- q.b. Persil
- 500 ml Purée de tomates
Outils
- Poêle
- Casserole
- Bol
Faire revenir l’huile et l’oignon dans un peu d’huile d’olive extra vierge dans une casserole et ajouter la purée de tomates, le sel et le persil.
Dans un bol, battre l’œuf et ajouter la viande hachée, un peu de fromage grana, la chapelure, l’ail finement coupé, le persil et un peu de sel.
Mélanger et former des boulettes rondes à partir du mélange obtenu.
La sauce doit cuire pendant au moins une trentaine de minutes.
Entre-temps, cuire les troccoli al dente dans une grande casserole d’eau salée pendant six/sept minutes à partir de l’ébullition.
Égoutter et assaisonner avec la sauce savoureuse et du grana râpé. Manger les bonnes boulettes comme deuxième plat.
La sensation de satiété après avoir mangé ce premier plat complet durera un peu :).
Troccoli à la sauce avec boulettes recette de tradition des Pouilles
La recette des troccoli à la sauce avec boulettes originale prévoit donc l’utilisation du fromage cacio ricotta très utilisé chez nous. Pardonnez moi ma substitution par le fromage grana, car on ne le trouve pas toujours.
Enfin les troccoli faits maison avec la farine remoulue et la semoule sont certainement à préférer à ceux achetés en supermarché déjà emballés.
Nota bene : Le troccolo utilisé pour faire les pâtes est un rouleau en bois ou en laiton avec des dents qui, pressé sur la pâte fine allongée, forme la pâte caractéristique similaire aux spaghettis épais.
Venez fouiner aussi sur Pinterest mon tableau LA CUISINIÈRE QUI RÉCUPÈRE
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