Les orecchiette et maccheroni à la main avec des pousses de navet sont considérés comme une de nos spécialités des Pouilles. Ils sont préparés à la maison avec de la farine de semoule comme le faisaient les grands-mères et les mamans, ou ils sont achetés dans les fabriques de pâtes où l’on achète des pâtes fraîches. Ils sont encore plus savoureux cuisinés avec des pousses de navet et l’ajout du pain grillé n’est pas quelque chose que tout le monde fait mais c’est conseillé.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 250 g orecchiette
- 250 g maccheroni (à la main des Pouilles)
- 500 g Pousses de navet (Nettoyées)
- q.s. Huile d'olive extra vierge
- 1 pincée Ail
- 2 Anchois sous sel
- Piment (en poudre)
- q.s. Origan
- 2 cuillères à café Chapelure
Outils
- Couteau
- Fer pour maccheroni ou une brochette
Préparation
. Nettoyer donc les légumes en coupant avec un couteau les pousses et les feuilles tendres. Laver plusieurs fois et égoutter.
Faire bouillir donc dans une casserole avec beaucoup d’eau salée les pâtes avec les pousses de navet pendant 7/8 minutes à partir de l’ébullition.
Entre-temps, dans une poêle avec suffisamment d’huile d’olive extra vierge pour assaisonner les pâtes, faire dorer l’ail et ajouter les anchois. Cuire quelques secondes jusqu’à ce que les anchois se défassent.
Dans une casserole, aromatiser la chapelure avec un peu d’origan et la faire griller à feu modéré pendant une minute en remuant.
Égoutter enfin les pâtes avec les légumes et servir dans les assiettes en ajoutant le pain grillé avec une cuillère d’huile et l’assaisonnement. Ajouter du piment en poudre mais seulement pour ceux qui le souhaitent.
Les orecchiette et maccheroni à la main avec des pousses de navet sont un plat délicieux à déguster non seulement en automne/hiver mais aussi au printemps tant que l’on peut trouver ce bon légume.
Orecchiette et maccheroni à la main avec des pousses de navet
Curiosité pour la recette orecchiette et maccheroni à la main avec des pousses de navet : Je pense que les orecchiette tirent leur nom probablement de leur forme particulière. On creuse avec la pointe du couteau un petit morceau de pâte, un par un et puis on les tourne avec les doigts avec dextérité. C’est certainement un art qui s’apprend. Pour les maccheroni à la main, on utilise un fer approprié. Les préparer est assez amusant et il suffit de suivre un tutoriel. Sur google, il y en a en quantité et même amusants.
Cependant, dans les Pouilles cela se transmet de génération en génération et pas seulement aux filles.
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