Le lapin en porchetta ou lapin porchetté est un plat principal très savoureux. Super simple à préparer en achetant le lapin déjà désossé. Parfait à servir les jours de fête. Accompagné des classiques pommes de terre au four, ce sera un succès assuré.
C’est une recette typique du centre de l’Italie. Il s’agit d’une variante beaucoup plus légère de la traditionnelle porchetta de porc. Faites désosser le lapin à la perfection par votre boucher de confiance et vous verrez qu’il sera très facile de réaliser la recette.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 311,04 (Kcal)
- Glucides 0,52 (g) dont sucres 0,01 (g)
- Protéines 39,59 (g)
- Matières grasses 16,59 (g) dont saturé 6,15 (g)dont insaturés 8,38 (g)
- Fibres 0,09 (g)
- Sodium 524,82 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGRÉDIENTS LAPIN EN PORCHETTA
- 1 lapin entier, cru (désossé par le boucher)
- 250 g jambon cuit
- 250 g pancetta (salée)
- 5 brins thym
- 3 brins romarin
- 5 feuilles sauge
- Demi gousse ail
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- q.s. poivre
- q.s. vin blanc sec
Outils
- 1 Plat à four
PRÉPARATION LAPIN EN PORCHETTA
Préparez une hachis très fin de thym, romarin, sauge et ail.
Étalez le lapin en essayant d’obtenir un rectangle parfait. Répartissez le hachis d’herbes sur toute la surface. Saupoudrez de sel et poivre.
Recouvrez avec les tranches de jambon cuit. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter quelques tranches de pancetta hachée puis roulez en partant du côté court en serrant au maximum.
Enveloppez complètement le rouleau avec les tranches de pancetta puis attachez-le avec de la ficelle de cuisine.
Placez le lapin dans un plat recouvert de papier sulfurisé ou huilé avec de l’huile d’olive extra vierge. Encore mieux si vous utilisez un moule à cake de la taille du rouleau de lapin.
Cuisez au four déjà chaud à 200°C pendant environ 50-55 minutes. Si pendant la cuisson il se dessèche, arrosez le lapin avec un peu d’eau chaude ou un peu de vin blanc. Pour une cuisson optimale, la température à cœur de votre lapin devra être de 74°C.
Conseil d’Adriana
Laissez reposer le lapin environ 10 minutes avant de le couper et de le servir.
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