Comment cuisiner un poulet ou un chapon entier au four. Cuisiner un poulet entier ou un chapon qui soit tendre à l’intérieur et avec une peau croustillante à l’extérieur semble un défi, mais le secret réside dans la technique.
Dans ce guide, vous découvrirez comment gérer les temps de cuisson et quels aromates utiliser pour servir un rôti digne des meilleurs restaurants, parfait pour le dimanche ou les grandes occasions.
Quelles sont les différences de cuisson entre un poulet ou un chapon :
Le chapon est beaucoup plus grand et gras qu’un poulet, il nécessite donc des temps de cuisson plus longs et des techniques spécifiques (comme l’arrosage constant) pour éviter que la viande ne se dessèche.
Mais quelles sont les différences entre les deux ?
Le chapon est un coq castré chirurgicalement et engraissé pour obtenir des viandes plus tendres, savoureuses et beurrées. À l’inverse, le poulet est un terme générique qui désigne un spécimen jeune (mâle ou femelle) non castré, avec une viande plus maigre et consistante.
Différences principales
Saveur et consistance : Le chapon a une viande beaucoup plus grasse, tendre et aromatique par rapport à celle du poulet.
Préparation du chapon ou poulet, les astuces pour une peau croustillante.
Dimensions : Le chapon est sensiblement plus grand et plus lourd, atteignant même plus de 3 kg.
Utilisation en cuisine : Le chapon est le protagoniste des bouillons et des ragoûts de Noël; le poulet est plus polyvalent et adapté aux rôtis rapides ou aux cuissons quotidiennes.
Mais maintenant, allons en cuisine, et je vais vous montrer une préparation spectaculaire qui conquiert les invités avec sa tendresse et son parfum agrumé persistant.
Pensé pour vous :
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures 15 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Noël
Ingrédients
Faisons les courses
- 2 kg chapon (ou poulet déjà nettoyé et entier)
- 1 oranges (Navel)
- 1 citrons
- 1 gousse ail
- q.s. romarin
- 100 beurre
- q.s. sauge
- q.s. thym
- q.s. sel
- q.s. poivre (en grains)
- 150 ml vin blanc
- 100 g huile d'olive extra vierge
- 150 ml jus d'orange
- 50 ml jus de citron
- 3 gousses ail
- q.s. sel
- q.s. poivre
Comment cuisiner un poulet ou un chapon entier au four
Outils
Il nous faut
- 1 Plat à four de la même taille que le poulet
- 1 Presse-agrumes
- 1 Papier sulfurisé
- 1 Aluminium
- 1 Couteau
- 1 Ficelle de cuisine
Étapes
Allons en cuisine
Pour préparer le chapon aux agrumes, commencez par la farce : placez à l’intérieur 1 citron entier et 2 tranches d’orange.
Transférez le chapon ou le poulet dans un plat à four qui doit être de la taille adéquate pour le contenir, donc pas plus grand ni plus petit.
Ajoutez également les herbes aromatiques : thym, romarin, sauge et 1 gousse d’ail entière avec la peau.
Commencez à l’attacher par les pattes,
puis passez tout le corps en passant par les ailes comme si c’était un joli paquet.
Puis amenez les deux fils vers la poitrine, ensuite tournez le chapon et croisez les fils en les attachant pour former un nœud, ce qui le rendra plus facile à détacher une fois cuit.
Posez des tranches d’orange sur le poulet ou le chapon, et insérez-en quelques-unes sous la ficelle.
Préparez la marinade : dans un bol, versez le jus d’orange et de citron, ajoutez l’huile d’olive extra vierge.
Assaisonnez avec les gousses d’ail écrasées, le sel, le poivre et mélangez.
et arrosez avec la marinade obtenue.et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (mieux si toute la nuit).
Pendant ce temps, de temps en temps, avec une louche, récupérez la marinade et arrosez à nouveau le poulet ou le chapon.
La cuisson
Ajoutez sur les tranches d’orange des grains de poivre, des feuilles d’herbes et des morceaux de beurre.
Laissez la marinade dans le plat et ajoutez également le vin blanc et le bouillon de poulet.
Couvrez d’abord avec du papier sulfurisé puis avec du papier d’aluminium et faites cuire dans un four préchauffé ventilé à 180° pendant environ une heure.
Après le premier temps de cuisson, retirez la couverture et continuez à cuire pendant 30 à 45 minutes supplémentaires, en arrosant le chapon ou le poulet avec le jus de cuisson de temps en temps, jusqu’à ce que la peau devienne dorée et croustillante.
La température à cœur doit atteindre 75°C.
Une fois cuit, sortez le chapon ou le poulet du four et laissez-le reposer pendant 15 à 20 minutes avant de le servir.
Voici comment cuisiner un poulet ou un chapon entier au four
Conservation et conseils
Comment cuisiner un poulet ou un chapon entier au four peut se conserver un jour au réfrigérateur. Ou jusqu’à 3 mois au congélateur.
Si vous souhaitez servir des pommes de terre au four avec le plat aux arômes méditerranéens, il est préférable de les préparer à part cliquez ici
FAQ (Questions et Réponses)
Comment cuisiner un poulet ou un chapon entier au four
Comment ajuster les temps si le poulet ou le chapon est plus grand ?
s’ils pèsent 2,5 kg, il faut 2 heures et augmentez le temps d’une demi-heure pour chaque autre demi-kilo supplémentaire.
Comment cuisiner un poulet ou un chapon entier au four
