Le risotto au champagne et œufs de lompe est un premier plat simple, au goût délicat et raffiné. En dépensant peu d’argent, vous pouvez quand même préparer un plat à servir pour des occasions spéciales, comme les fêtes de Noël et pas seulement. Pour la recette, j’ai utilisé le riz Carnaroli idéal pour tous les types de risotto, il est ensuite déglacé avec du champagne brut, dans ce cas j’ai choisi du Muller – Thurgau, j’ai ajouté ensuite à la fin de la cuisson les œufs de lompe, bien plus économiques que le caviar, et pour accentuer les saveurs, j’ai ajouté du zeste de citron et de la ciboulette.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 1Personne
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Contemporaine
- Saisonnalité: Réveillon du Nouvel An, Noël
Ingrédients
- 500 ml bouillon de poisson (ou eau et granulé de poisson)
- 80 g riz Carnaroli
- 20 g oignon blanc
- 10 g œufs de lompe (succédané de caviar)
- 1/2 citron (zeste non traité)
- 1/2 verre champagne (brut)
- q.b. beurre
- q.b. ciboulette
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. sel fin
- q.b. poivre blanc
Outils
- Balance de cuisine
- Couteau
- Planche à découper
- Casserole
- Poêle en acier
- Cuillère à trous
- Louche
- Cuillère à café
- Râpe
- Cuisinière
Étapes
Pour préparer le risotto au champagne et œufs de lompe…
Pour commencer, dans une casserole, faites chauffer le bouillon de poisson préalablement préparé ou vous pouvez utiliser la même quantité d’eau et un demi-cube ou du granulé de poisson.
Ensuite, prenez l’oignon blanc, épluchez-le et hachez-le finement, puis mettez-le dans la poêle, ajoutez l’huile d’olive extra vierge et faites-le revenir à feu doux en mélangeant avec la cuillère en bois.
Lorsque l’oignon est ramolli, ajoutez le riz Carnaroli, mélangez-le avec la cuillère en bois et faites-le griller jusqu’à ce qu’il commence légèrement à coller. Ensuite, déglacez le riz avec le champagne brut et laissez-le s’évaporer.
Lorsque le vin est évaporé, commencez à mouiller le riz en ajoutant peu à peu le bouillon. Pour une cuisson uniforme du riz, celui-ci doit être couvert d’environ un doigt de bouillon. Remuez de temps en temps avec la cuillère en bois et cuisez-le pendant environ 20 minutes à feu moyen.
Une fois le temps de cuisson écoulé, le riz doit être al dente, retirez-le du feu et liez-le en ajoutant le beurre froid du réfrigérateur, assaisonnez avec le sel (peu car en ajoutant les œufs de lompe, il atteindra la bonne salinité) et le poivre.
Dressez le riz encore moelleux, si nécessaire, vous pouvez ajouter encore un peu de bouillon. Au centre, placez les œufs de lompe avec la cuillère, garnissez de quelques brins de ciboulette et râpez autour du zeste de citron. Servez-le bien chaud.
Notes
En alternative, vous pouvez mélanger les œufs de lompe directement dans le riz, ajoutant ainsi du goût sans trop de sel. Cela colorera toutefois légèrement le risotto en gris.
