Aujourd’hui, je vous propose un plat vraiment riche, savoureux… et aussi traditionnel : le cotechino en croûte de pâte brisée. Une recette simple qui nous permet de présenter de manière gourmande ce saucisson, peut-être même au réveillon du Nouvel An. À vrai dire, j’aime aussi le manger à d’autres périodes hivernales, pas nécessairement liées aux fêtes de Noël. En bref, quand un plat est bon, on le mange toujours volontiers, n’est-ce pas ? Et alors, si vous l’aimez aussi, n’hésitez pas à le préparer ! Bon appétit !
D’autres recettes avec le cotechino :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients pour le cotechino en croûte
- 1 cotechino (d'un poids d'environ 800 g)
- 1 rouleau de pâte brisée
- chou vert (quelques feuilles)
- q.s. sel
- q.s. lait (pour badigeonner)
Outils
- 2 Casseroles
- 1 Plaque de four
Préparation du cotechino en croûte
Vous pouvez cuire le cotechino la veille, le laisser refroidir, l’éplucher et le mettre au réfrigérateur pour poursuivre la recette le lendemain.
Si vous voulez préparer la pâte brisée maison, vous pouvez suivre la recette décrite ICI.
Laver le cotechino et le percer à plusieurs endroits avec un cure-dent, puis le mettre dans une casserole et le recouvrir d’eau froide NON salée.
Porter l’eau à ébullition, puis baisser le feu au minimum et poursuivre la cuisson pendant environ deux heures. Une fois ce temps écoulé, retirer le cotechino de l’eau, le laisser refroidir puis l’éplucher.
Laver les feuilles de chou vert et les blanchir quelques instants dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et les poser sur un linge (ou du papier absorbant) pour bien les sécher. Je vous conseille de les tamponner plusieurs fois.
Étaler la pâte brisée et la couper pour en faire un carré/rectangle pouvant contenir le cotechino. Réserver les chutes pour la décoration finale.
Disposer sur la pâte brisée les feuilles de chou vert désormais bien sèches et débarrassées de leur côte dure centrale en veillant à laisser libres quelques centimètres le long des bords.
Poser le cotechino dessus et l’envelopper bien, en scellant parfaitement aussi les extrémités. Enfin, le décorer à votre goût avec les chutes de pâte brisée mises de côté et le poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
À ce stade, je l’ai simplement badigeonné de lait, mais si vous préférez, vous pouvez utiliser un œuf légèrement battu. Cela lui donnera une couleur plus dorée à la fin de la cuisson. Je ne le fais pas parce que je n’aime pas le goût que l’œuf laisse à la cuisson.
Cuire le cotechino en croûte dans un four préchauffé à 180° pendant environ 30/35 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré (j’ai utilisé le mode statique). Une fois la cuisson terminée, le sortir du four, le couper en tranches à l’aide d’un couteau bien aiguisé (de préférence électrique) pour ne pas casser la croûte de pâte brisée et le servir chaud. Bon appétit ! Paola
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