Omelette aux lampascioni de tradition des Pouilles, excellente comme second plat, appréciée également avec notre mythique pain des Pouilles. Je ne sais pas pourquoi, mais depuis que j’étais enfant, on utilisait ce terme « lampascioni » selon moi de manière impropre pour se moquer de quelqu’un et pourtant… On faisait référence à une personne apparemment étrange ou qui faisait quelque chose d’insolite en lui donnant le surnom de « ce lampascion. » Je me suis toujours dit que si les lampascioni sont considérés si bons, il ne devrait pas être offensant d’être appelé ainsi, boooo. Même la nourriture a son histoire et ses curiosités. 🙂 L’omelette aux lampascioni que faisait ma maman était tellement mais tellement bonne et elle la faisait de la manière que je vais indiquer.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 5 Œufs
- 300 g Lampascioni
- 30 ml Grana padano (Râpé)
- q.b. Ail
- q.b. Persil
- q.b. Sel fin
Outils
- Poêle
- Couvercle
Préparation
Tout d’abord, nettoyer les bulbes des lampascioni. Comment les nettoyer? C’est la même chose que pour les oignons, il suffit d’enlever avec le couteau la couche extérieure jusqu’à ce que la partie blanche apparaisse. Cependant, contrairement aux oignons, les lampascioni sont sales de terre et collants, il vaut donc mieux utiliser des gants.
Faire une incision en croix comme le faisaient nos mamans sous les lampascioni nettoyés et les mettre à tremper. Changer l’eau au moins deux fois pour bien les nettoyer. Faire bouillir dans de l’eau froide pendant une dizaine de minutes si les lampascioni sont petits, en comptant à partir de l’ébullition. Égoutter et les écraser avec une fourchette.
Battre les œufs dans un bol et ajouter l’ail finement haché, le fromage grana râpé, un peu de sel et du persil. Bien mélanger. Verser dans une grande poêle deux ou trois cuillères à soupe d’huile et lorsque c’est chaud, verser le mélange de l’omelette aux lampascioni. Cuire l’omelette des deux côtés pendant environ quinze minutes à feu modéré.
Retourner l’omelette lorsqu’elle se raffermit en s’aidant d’un couvercle et la servir tiède.
Omelette aux lampascioni de tradition des Pouilles
Conseils pour l’omelette aux lampascioni : si possible, il est préférable de la déguster en second plat, avec le bon pain des Pouilles qui est aujourd’hui demandé dans toute l’Italie et ailleurs et que l’on peut aussi acheter dans les supermarchés. Viens également jeter un œil sur le Pinterest de La cuoca che recupera
