Brioches faites maison, une recette très simple et délicieuse, parfaite pour le petit-déjeuner ou le goûter de tous les jours. La brioche est une pâtisserie levée d’origine française, cuite au four et parfois garnie de confiture, de crème pâtissière ou de pâte à tartiner aux noisettes. Une recette bien plus riche que les croissants, car réalisée avec les ingrédients généralement utilisés pour le pain brioché, mais certainement plus rapide car elle ne nécessite pas de feuilletage. On pétrit donc tous les ingrédients dans un batteur sur socle, ou même à la main, et on laisse lever la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume. Ensuite, on forme les croissants classiques, qui sont cuits au four.
Ces croissants moelleux et doux de pâte levée sont très faciles à préparer et peuvent être également garnis de charcuterie, pour un petit-déjeuner différent ou à l’occasion d’un buffet pour une fête d’anniversaire. Quand je les ai préparées l’autre jour, elles ont disparu en un clin d’œil ! Curieux de découvrir comment les préparer ? Alors allons en cuisine, car les brioches faites maison seront prêtes en un clic !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 20 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Française
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 89,23 (Kcal)
- Glucides 14,80 (g) dont sucres 3,51 (g)
- Protéines 3,01 (g)
- Matières grasses 1,99 (g) dont saturé 1,08 (g)dont insaturés 0,68 (g)
- Fibres 0,41 (g)
- Sodium 153,31 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 27 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 350 g farine Manitoba (ou avec au moins 12% de protéines)
- 50 g œufs (environ un œuf moyen)
- 60 g sucre en poudre
- 150 g lait
- 1 sachet levure de boulanger sèche
- 30 g beurre (fondu)
- 8 g sel
- 1 jaune d'œuf
- lait (q.s.)
Outils
- Batteur sur socle
- Plaque de cuisson
- Papier cuisson
- Rouleau
- Pinceau
- Rouleau à pâtisserie
Étapes
Tout d’abord, faites fondre le beurre au micro-ondes et laissez-le refroidir. Puis, mettez dans un bol l’œuf avec le lait, le sucre et le zeste d’un citron non traité et bien lavé avant utilisation. Ensuite, mélangez avec une cuillère jusqu’à ce que ces ingrédients soient bien amalgamés.
Incorporez ensuite la farine et la levure et continuez à mélanger toujours avec une cuillère. Ajoutez ensuite aussi le beurre fondu et le sel et continuez à pétrir d’abord avec une cuillère puis, quand la farine aura absorbé tous les liquides, continuez avec les mains jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Placez ensuite la pâte dans un bol, couvrez-la de film alimentaire et laissez lever pendant 2 heures ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.Bien sûr, vous pouvez réaliser la pâte en pétrissant à la main comme je l’ai fait, ou avec l’aide d’un batteur sur socle. Parmi les ingrédients, j’ai également écrit la dose exacte des œufs à utiliser, car en pâtisserie, il est très important d’avoir souvent une référence en grammes plutôt qu’en nombre, pour éviter de se retrouver avec une pâte trop collante et difficile à travailler.
Après le temps de levée, saupoudrez légèrement le plan de travail, renversez la pâte et étalez-la avec l’aide d’un rouleau à pâtisserie à une épaisseur de 7 mm en formant un rectangle. Divisez ensuite le rectangle en deux dans le sens de la longueur, obtenant ainsi deux bandes.
À partir de ces bandes, découpez ensuite des triangles. J’en ai obtenu 10 pour chacun. Allongez ensuite la pointe et enroulez le triangle en partant de la base jusqu’à la pointe, de manière à obtenir une brioche en forme de croissant. Plus le triangle sera long, meilleur sera le résultat.
De plus, si vous préférez, vous pouvez également découper les brioches à partir du rectangle entier, au lieu de le diviser en deux. Vous obtiendrez ainsi moins de croissants, mais plus grands. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant entre eux, et laissez-les lever pendant au moins 30 minutes, en les couvrant d’un film alimentaire pour éviter que la pâte ne sèche.
Après le temps de repos, badigeonnez la surface des croissants avec du jaune d’œuf battu avec un peu de lait. Faites cuire les croissants dans un four préchauffé à 180°C en fonction statique pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.
Après le temps de cuisson, sortez les brioches du four et laissez-les refroidir. Saupoudrez-les ensuite de sucre glace, ou garnissez-les de confiture ou de crèmes de votre choix.
Conservation et conseils pour les brioches faites maison
Les brioches faites maison peuvent être conservées dans un endroit frais et sec pendant 2 ou 3 jours, en les couvrant avec une cloche en verre.
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FAQ Questions et Réponses pour les brioches faites maison
Pourquoi les brioches se dégonflent-elles ?
Dans ce cas, il y a un problème de cuisson. Tous les fours ne sont pas identiques. Je vous conseille donc de baisser la température du four et de prolonger le temps de cuisson de quelques minutes.
