Choux poussin, une idée sympathique et gourmande à proposer à Pâques, en complément du traditionnel colombe ou même en remplacement de celui-ci. Très simples à réaliser même avec les plus petits de la maison. Réalisés avec la recette de base de la pâte à choux et remplis de crème pâtissière.
Pour les décorer, j’ai utilisé des pépites de chocolat pour les yeux et des amandes pour le bec, à dévorer d’abord avec les yeux puis avec le palais. Vous pouvez également remplacer ces ingrédients par d’autres selon votre goût. Selon moi, les plus petits s’amuseront à les décorer.
L’inspiration pour cette recette m’est venue de Pinterest, mon point de référence lorsque je cherche quelque chose de mignon à vous proposer pour ces occasions. Pour cette recette, ou plutôt pour la réalisation de la pâte à choux, je vous conseille de suivre à la lettre les doses et les étapes. En pâtisserie, il est souvent bien plus important de se référer au poids de certains ingrédients qu’à la quantité en nombre. Et maintenant, mettons la main à la pâte et laissons aussi libre cours à notre imagination, car les choux poussin avec crème pâtissière seront prêts en un clic!
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 14 Pièces
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques
- Puissance 130,93 (Kcal)
- Glucides 13,78 (g) dont sucres 7,85 (g)
- Protéines 3,45 (g)
- Matières grasses 7,29 (g) dont saturé 4,00 (g)dont insaturés 3,21 (g)
- Fibres 0,25 (g)
- Sodium 95,35 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 53 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 119 g eau
- 65 g beurre
- 80 g farine 00
- 113 g œufs
- 1 pincée sel
- 400 g lait
- 4 jaunes d'œufs
- 85 g sucre
- 30 g maïzena
- zeste de citron (q.s.)
- 14 amandes
- pépites de chocolat (q.s.)
Outils
- Casserole à bord haut
- Plaque à pâtisserie
- Planche à découper
- Couteau
- Blender
- Poche à douille
Étapes
Pour commencer, préparez la pâte à choux. Portez à ébullition dans une casserole le beurre avec l’eau et le sel.
Retirez ensuite du feu et ajoutez la farine tamisée d’un seul coup, en remuant avec une cuillère.
Remettez la casserole sur le feu et continuez à mélanger pour assécher le mélange. Lorsque la pâte commence à se détacher des parois et qu’un film blanc se forme au fond, elle est cuite. Mettez ensuite la pâte dans un bol et laissez-la tiédir.À ce stade, incorporez les œufs, un à un. Ajoutez l’œuf suivant seulement après que le précédent soit bien incorporé. Une fois que vous avez obtenu un mélange lisse et collant, transférez-le dans une poche à douille (s’il est trop brillant, cela indique une quantité excessive d’œufs).
Ensuite, tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et formez des petits tas de pâte de la taille d’une noix, en les espaçant, car ils gonfleront et grandiront à la cuisson. Après avoir rempli la plaque, aplatissez légèrement la surface des boules avec un doigt ou une cuillère légèrement mouillée.
Enfin, faites cuire au four à 220 °C pendant 10 minutes, puis baissez la température à 180 °C et poursuivez la cuisson pendant environ 30 minutes.
Une fois le temps de cuisson écoulé, laissez les choux dans le four avec la porte légèrement ouverte pendant 5 minutes, puis sortez-les du four et laissez-les refroidir. Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière.
Portez à ébullition le lait dans une casserole avec le zeste d’un citron lavé. Dans un autre bol, travaillez les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez ensuite la fécule de maïs et mélangez à nouveau. Ajoutez ensuite le lait en filet au mélange d’œufs, après avoir retiré le zeste de citron, en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
Remettez sur le feu et faites cuire à feu doux, en remuant, jusqu’à ce que la crème épaississe et devienne brillante. Transférez-la ensuite dans un bol, couvrez de film alimentaire au contact et laissez refroidir.
Dès que la crème pâtissière est refroidie, travaillez-la quelques instants avec un batteur électrique pour la rendre à nouveau crémeuse et transférez-la dans une poche à douille.
Prenez les choux et coupez avec l’aide d’un couteau le haut. Remplissez ensuite la base avec la crème pâtissière.
Et maintenant, c’est le moment de décorer les choux. Placez une amande sur la crème pâtissière pour le bec et deux pépites de chocolat pour les yeux. Vos choux poussin sont prêts à être servis.
Conservation et conseils pour les choux poussin
Les choux poussin peuvent être conservés au réfrigérateur pour 1 ou 2 jours maximum.
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FAQ Questions et Réponses pour les choux poussin
Pourquoi les choux ne gonflent-ils pas et s’affaissent-ils?
Vous avez probablement ajouté trop d’œufs. Je vous conseille de mettre la quantité indiquée dans la recette, pour éviter ces désagréments. La pâte à choux est prête lorsque, après avoir ajouté tous les œufs, le mélange est collant et non brillant.
