Risotto aux palourdes et au safran, un plat de mer rapide et savoureux, parfait pour un déjeuner entre amis et famille. La recette, tout comme pour le risotto aux fruits de mer et aux légumes, est très simple et préparée avec la cocotte-minute. Une méthode de cuisson alternative, pratique et rapide, qui permet d’obtenir un risotto crémeux sans altérer les propriétés nutritives des aliments.
Pour la version d’aujourd’hui, j’ai utilisé des palourdes, mais vous pouvez aussi les remplacer par des coques. Dans les deux cas, faites-les cuire d’abord sans pression pour les ouvrir, puis préparez le risotto au safran en ajoutant les palourdes décortiquées juste avant de fermer la cocotte.
À vrai dire, si vous me demandiez comment préparer ce risotto de manière traditionnelle, je ne saurais pas le faire. L’utilisation de la cocotte-minute m’a été transmise par ma maman, qui a toujours préparé le risotto avec cette méthode de cuisson. Mais maintenant, allons en cuisine, car le risotto aux palourdes et au safran en cocotte-minute sera prêt en un clic !
Si vous êtes intéressés par d’autres recettes de plats principaux avec la cocotte-minute, lisez également :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 3Personnes
- Méthodes de cuisson: Cocotte-minute
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 509,65 (Kcal)
- Glucides 72,78 (g) dont sucres 0,85 (g)
- Protéines 22,49 (g)
- Matières grasses 11,97 (g) dont saturé 2,18 (g)dont insaturés 1,57 (g)
- Fibres 1,13 (g)
- Sodium 2 415,03 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 279 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 240 g riz Carnaroli
- 2 gousses ail
- 30 g huile d'olive extra vierge
- 500 g palourdes
- 75 g vin blanc sec
- 145 g eau (des palourdes libérée pendant la cuisson)
- 400 g bouillon de légumes
- 1 sachet safran
- sel (q.s.)
- persil haché (q.s.)
Outils
- Cocotte-minute
- Casserole à bords hauts
- Bassine
- Passoire
Étapes
Tout d’abord, préparez le bouillon et occupez-vous ensuite du nettoyage des palourdes. Remplissez une bassine d’eau froide et de sel, ajoutez les palourdes et laissez-les tremper pendant au moins 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles libèrent le sable qu’elles contiennent. Rincez-les ensuite à nouveau et séchez-les avec un torchon sec et propre.
Épluchez les gousses d’ail et faites-les dorer dans la casserole avec l’huile. Ajoutez ensuite les palourdes, couvrez avec le couvercle normal et faites cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient complètement ouvertes.
Une fois la cuisson terminée, égouttez l’eau qu’elles ont libérée, en la filtrant avec une passoire. Décortiquez alors les palourdes, en gardant quelques-unes de côté pour le dressage final. Nettoyez la casserole et faites griller le riz avec un peu d’huile. Déglacez ensuite avec le vin blanc et laissez l’alcool s’évaporer.
Ajoutez les palourdes décortiquées, leur eau filtrée, le bouillon et le safran. Ajustez le sel et fermez la cocotte. Portez à la puissance maximale et, dès le début du sifflement, cuisez pendant 4 minutes. Évidemment, les temps de cuisson sont relatifs et varient en fonction du type de cocotte que vous possédez.
Après le temps de cuisson, laissez s’échapper progressivement la vapeur et ouvrez la cocotte. Ajoutez le persil et mélangez.
Le risotto au safran avec les palourdes en cocotte-minute est prêt ! Ajoutez quelques palourdes avec coquille que vous aviez mises de côté et servez.
Conservation et conseils pour le risotto aux palourdes et au safran
Le risotto aux palourdes et au safran est meilleur servi immédiatement, pour ne pas perdre sa crémeux. Il est cependant possible de le conserver au réfrigérateur pendant 1 ou 2 jours dans un récipient hermétique.
Ce contenu contient également un ou plusieurs liens d’affiliation, sur lesquels je pourrais percevoir une petite commission sans variation de prix.
FAQ Questions et Réponses pour le risotto aux palourdes et au safran
Peut-on cuire le risotto avec une cocotte-minute électrique ?
Oui, en suivant toujours les instructions écrites dans la recette. Faites cuire les palourdes et faites griller le riz avec la fonction sautée, puis continuez avec la fonction pression pendant 4 minutes. Lancez la décompression rapide et mélangez comme décrit dans la recette.
