Tarte aux fraises et à la crème, un dessert délicieux et très simple à préparer, parfait pour terminer élégamment un déjeuner ou un dîner entre amis et famille ou pour une fête d’anniversaire. Une variante de la tarte aux fraises et framboises qui plaît beaucoup à mon père.
La version d’aujourd’hui est préparée avec une base de pâte sablée et garnie avec beaucoup de crème pâtissière et de fraises fraîches. Impossible de résister à y donner la première bouchée, mais ce sera tout aussi impossible de ne pas continuer à la manger.
Un dessert savoureux et frais, qui a beaucoup plu aussi à Francesca, la plus grande de mes filles, qui n’aime pas particulièrement les desserts (quelle chance). Contrairement à Giorgia, la sœur qui ne peut pas s’en passer. Et maintenant allons ensemble en cuisine, car la tarte aux fraises et à la crème sera prête en un clin d’œil !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 35 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
- Puissance 467,94 (Kcal)
- Glucides 65,78 (g) dont sucres 37,20 (g)
- Protéines 8,83 (g)
- Matières grasses 20,45 (g) dont saturé 12,18 (g)dont insaturés 7,98 (g)
- Fibres 1,51 (g)
- Sodium 16,74 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 127 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la tarte aux fraises et à la crème
- 200 g farine 00
- 100 g beurre
- 100 g sucre semoule
- 40 g œufs
- 1 sachet vanilline
- 400 g lait
- 4 jaunes d'œufs
- 85 g sucre
- 30 g maïzena
- zeste de citron (q.s.)
- 225 g fraises
- menthe (q.s.)
Outils
- Moule à tarte 24 cm avec fond amovible
- Bol
- Batteur
- Planche à découper
- Couteau
- Casserole à bords hauts
- Fouet à main
- Poche à douille
Étapes
Pour commencer, préparez la pâte sablée. Travaillez dans un bol le beurre mou avec le sucre et la vanilline, jusqu’à obtenir une crème. Ajoutez ensuite l’œuf et continuez à mélanger avec une cuillère, jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé. Si vous préférez, vous pouvez remplacer la vanilline par le zeste râpé d’un citron lavé et non traité.
Incorporez ensuite la farine et continuez à mélanger avec la cuillère jusqu’à ce que la farine ait absorbé les liquides. Transférez ensuite la pâte sur un plan légèrement fariné et pétrissez avec les mains jusqu’à obtenir une boule lisse et homogène. Enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer pendant au moins 2 heures.
Pendant que la pâte repose, préparez la crème pâtissière. Mettez le lait avec le zeste de citron sur le feu et chauffez-le jusqu’à frôler l’ébullition. Mélangez les jaunes d’œufs dans une casserole avec le sucre et fouettez-les quelques minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent clairs. Ajoutez ensuite la maïzena et continuez à mélanger avec un fouet jusqu’à ce qu’elle soit incorporée.
Retirez ensuite le zeste du lait, qui ne sert qu’à donner de l’arôme, et versez-le petit à petit dans la casserole avec les jaunes, en mélangeant toujours avec le fouet. Lorsque tout est incorporé, mettez sur le feu et cuisez à feu doux quelques minutes, en remuant toujours avec le fouet à main pour éviter la formation de grumeaux.
Dès que la crème pâtissière a épaissi, transférez-la dans un bol. Couvrez avec un film alimentaire en contact et laissez refroidir.
Reprenez la pâte sablée, saupoudrez un peu de farine sur le plan de travail et étalez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, d’une épaisseur d’un demi-centimètre. Enroulez ensuite le disque de pâte autour du rouleau et déposez-le dans un moule de 24 cm de diamètre avec fond amovible, préalablement beurré et fariné.
Ajustez bien les bords et éliminez l’excédent de pâte. Piquez ensuite le fond de la pâte avec les dents d’une fourchette. Déposez ensuite une feuille de papier sulfurisé et au centre des haricots secs. Cela permettra à la pâte de cuire sans perdre sa forme, puisqu’il faut cuire seulement le fond.
Préchauffez le four à 180°C, enfournez la pâte et baissez la température à 170°C. Faites cuire en mode ventilé pendant 25/30 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés. Sortez-la du four et laissez refroidir. Ensuite, retirez-la du moule et transférez le fond sur un plat de service.
Pendant que le gâteau refroidit, lavez bien les fraises, les tamponnez avec du papier absorbant et les coupez en quartiers. Reprenez ensuite la crème pâtissière et travaillez-la quelques minutes avec le batteur électrique, pour la rendre à nouveau homogène et crémeuse.
Transférez ensuite la crème pâtissière dans une poche à douille et garnissez le fond de la tarte, en nivelant bien la surface. Décorez ensuite avec les fraises précédemment coupées.
Ajoutez quelques feuilles de menthe et servez à table.
Conservation et conseils pour la tarte aux fraises et à la crème
La tarte aux fraises et à la crème pâtissière peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours maximum.
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FAQ Questions et Réponses pour la tarte aux fraises et à la crème
Peut-on utiliser de la farine à la place de la maïzena?
Oui, mais la quantité change. Utilisez seulement 20 g de farine, sinon vous obtiendrez une crème peu fluide.
Puis-je congeler la tarte?
Non, ce n’est pas possible, mais vous pouvez préparer toutes les préparations à l’avance et assembler la tarte quelques heures avant de la servir, encore mieux la veille. Alternativement, vous pouvez préparer la pâte sablée à l’avance et la congeler. Le moment venu, laissez-la quelques heures au réfrigérateur, jusqu’à ce qu’elle soit décongelée.
