Meringues à la française, recette infaillible des petits gâteaux blancs et légers, appelés aussi spumini et préparés avec seulement 3 ingrédients : blancs d’œufs, sucre et quelques gouttes de citron. Aujourd’hui, je vous laisse la recette parfaite avec quelques conseils pour monter les blancs d’œufs. Après l’expérience avec la Pavlova de Noël, où j’ai dû jeter deux préparations avant de trouver la méthode correcte, j’ai pensé préparer des meringues pour vous faciliter cette préparation.
Au premier abord, cela peut sembler compliqué, mais je vous garantis qu’en suivant à la lettre les doses et les étapes, vous obtiendrez vous aussi des meringues blanches, très légères et qui fondent dans la bouche. Il s’agit d’une recette rapide, la classique française qui se prépare en un rien de temps. Vous pourrez la réaliser avec l’aide d’un robot de cuisine, mais un fouet électrique fera également l’affaire.
Le premier conseil que je vous laisse est d’oublier d’ajouter la fameuse pincée de sel. Cela pourrait être l’une des raisons qui fait retomber les blancs d’œufs. Un autre conseil que je veux vous laisser est d’utiliser les blancs d’œufs à température ambiante. De plus, un autre point très important sera de faire attention lorsque vous séparerez les jaunes des blancs. Dans ces derniers, il ne doit pas y avoir de résidus de jaunes, car leur composante grasse pourrait compromettre la réussite de la recette.
Je vous ai laissé ici quelques informations, les plus importantes. Dans la recette, je vous expliquerai mieux comment monter parfaitement les blancs d’œufs à chaque étape. Curieux d’essayer ? Alors allons en cuisine, car les meringues à la française seront prêtes en un clic !
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 30 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Française
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 13,50 (Kcal)
- Glucides 3,29 (g) dont sucres 3,27 (g)
- Protéines 0,18 (g)
- Matières grasses 0,01 (g) dont saturé 0,00 (g)dont insaturés 0,00 (g)
- Fibres 0,00 (g)
- Sodium 3,01 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 20 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 50 g blancs d'œufs
- 5 g jus de citron
- 50 g sucre semoule
- 50 g sucre glace
Outils
- Robot de cuisine
- Plaque à pâtisserie de four
- Papier sulfurisé
- Poche à douille
Étapes
Tout d’abord, sortez les œufs du réfrigérateur au moins deux heures avant de réaliser la recette. Ils doivent être à température ambiante. Séparez donc les jaunes des blancs et transférez ces derniers dans le bol du robot de cuisine. Vous pouvez également utiliser un fouet électrique. Commencez à monter les blancs à basse vitesse et dès qu’ils commencent à mousser, ajoutez le jus de citron. Cet ingrédient, ainsi que l’amidon contenu dans le sucre glace qui sera ajouté plus tard, aidera à donner de la structure à la masse montée.
Augmentez la vitesse et travaillez ces deux ingrédients avec le robot de cuisine ou avec un fouet électrique pendant quelques minutes. Ensuite, ajoutez le sucre semoule. Faites cette opération en 3 ou 4 fois, en ajoutant le sucre petit à petit. Attendez quelques minutes avant d’ajouter la partie suivante du sucre. Le sucre semoule prend quelques minutes pour se dissoudre. C’est une opération qui nécessite du temps, mais vous verrez qu’avec le résultat, vous serez récompensé.
Ajoutez maintenant le sucre glace de la même manière que vous avez ajouté le sucre semoule et continuez à monter les ingrédients pendant quelques minutes à grande vitesse. Les blancs seront bien montés lorsque vous obtiendrez une masse mousseuse et brillante. Pour vérifier qu’ils sont montés correctement, vous pouvez détacher les fouets du mélange. En les levant, ils doivent former une pointe.
Il ne vous reste plus qu’à transférer le tout dans une poche à douille avec un embout étoilé. Si vous n’en avez pas, vous pouvez simplement couper la pointe de la poche à douille avec des ciseaux en faisant un trou suffisamment large.
Posez le papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et formez des touffes de 3 cm de diamètre, bien espacées les unes des autres. Faites cuire dans un four préchauffé à 110°C en mode statique pendant 2 heures.
Après le temps de cuisson, ouvrez légèrement le four et laissez complètement refroidir les spumini. Ces derniers seront bien cuits s’ils se détachent facilement du papier sulfurisé et sont légers. Les meringues à la française sont prêtes ! Savourez-les comme ça ou vous pouvez les utiliser pour réaliser des desserts glacés.
Conservation et conseils pour les meringues à la française
Les meringues peuvent être conservées pendant 3 ou 4 jours dans un endroit frais et sec dans un récipient avec couvercle.
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FAQ Questions et Réponses pour les meringues à la française
Pourquoi faut-il autant de sucre pour les préparer ?
La règle est que le sucre soit le double du poids des blancs d’œufs.
Pourquoi ne faut-il pas ajouter la pincée de sel ?
Bien qu’au début la mousse se monte plus facilement avec l’ajout de la pincée de sel, ce dernier en réalité déstabilise la structure des meringues et par conséquent les fait retomber.
Comment savoir si les meringues sont cuites ?
Vous devez essayer de les détacher du papier sulfurisé. Si elles se détachent facilement, cela signifie qu’elles sont cuites. Si elles résistent, il est alors nécessaire de poursuivre la cuisson.
Pourquoi les blancs d’œufs ne montent-ils pas en neige ?
Vérifiez tout d’abord qu’il n’y ait pas de résidus de graisse ou de matière grasse dans le bol où vous montez les blancs d’œufs. Assurez-vous également qu’il n’y ait pas de traces de jaune dans les blancs. Les jaunes sont riches en graisse et empêchent les blancs de monter correctement.
